Kippenlever met champignons

tijd

Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Rustperiode: 15 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 45 minuten.

Lever is niet ieders kopje thee. Ik vind haar zelf leuk, maar mijn familie heeft er nooit echt van genoten. Dus kwam ik op een gegeven moment bij dit recept, dat de scherpe leversmaak een beetje verzacht, zonder het volledig in te nemen en het dus eetbaar maakt voor potentiële Leberverweigerer.

ingrediënten


  • 500 g kippenlever, die niet zo intens is vanuit huis
  • wat bloem om te smakken
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 200 g verse champignons, schoongemaakt en, afhankelijk van de grootte, in kleine stukjes gesneden
  • 50 ml droge rode wijn
  • 400 ml gebraden bouillon
  • Zout en peper
  • Olie om te frituren
  • iets beurre manié om te binden

voorbereiding

  1. Spoel de kippenlever met koud water, dep ze droog en snijd al het vet weg. Zorg ervoor dat u geen delen van de gal (geelachtig of groenachtig bruin) achterlaat die al het voedsel bederven omdat het erg bitter smaakt. Verdeel indien nodig leverstukken, en dan lichtjes.
  2. Fruit de lever van alle kanten in hete olie en haal uit de pan (deze is in het midden nog rauw). Laat de champignons en uien in hetzelfde vet kleuren, breng op smaak met zout en peper en blus af met rode wijn en breng aan de kook. Verminder de wijn volledig en voeg dan de gebraden bouillon toe.
  3. Kook opnieuw en zet in. Ik doe dat graag met Beurre manié (ik zal uitleggen hoe het werkt), maar je kunt ook zetmeel of sausbindmiddel gebruiken.
  4. Schakel de kookplaat uit en voeg de lever opnieuw toe en laat deze ongeveer 15-20 minuten rusten (afhankelijk van de dikte van de stukken). Dit houdt de lever zacht en sappig.

Nu kort naar Beurre manié, ik heb altijd wat in de koelkast op voorraad en het is gemakkelijk te doen. Kneed boter en bloem in gelijke delen en werk af. Het heeft het voordeel dat je ze geleidelijk in kleine stukjes aan de saus kunt toevoegen en zo de perfecte binding krijgt, die ook duurzamer is dan zetmeelbindingen, maar soms z. B. verliezen hun grip bij het opwarmen.

Als bijgerecht houd ik van rijst, maar ook pasta of aardappelen, past gemakkelijk.

Ik hoop dat ik je het gevoel kan geven dat je het met lever probeert.

Gebakken kippenlever | Restaurant Basaal | Maart 2024