Eenvoudig koken: ingrediënten uit de Aziatische keuken
We hebben een voorkeur voor Aziatisch eten en hier is een lijst (zonder aanspraak te maken op volledigheid), waaruit ingrediënten een Aziatische maaltijd individueel kunnen worden samengesteld:
compilatie
Laten we beginnen met het kookgerei:
Het meeste werk wordt gedaan met de wok, maar een grote pan met een hoge rand doet het ook.
Dan de oliën om te kiezen:
Gebruik altijd olie met een hoog rookpunt. Dit betekent dat ze zeer hoog kunnen worden verwarmd zonder te verbranden.
Aan deze olie gehoord
- aromatische pinda of sesamolie ook
- klassieke neutrale raapzaad- of zonnebloemolie (olijfolie past niet goed in de Aziatische keuken)
Gekruide gerechten zijn optioneel (meerdere kruiden mogelijk) met
- lichte of donkere sojasaus
- Sambal oelek
- vissaus
- zoete dikke Hoisinsaus
- zoetzure chilisaus
- oestersaus
- rijstazijn
- tomatenpuree
- rode, gele of groene currypasta
- Chilipoeder, chilipeper
- 5-spice poeder bestaande uit kaneel, anijs, peper, koriander en kruidnagel
- citroengras
- Chinese knoflook (solo of mono knoflook, bestaat uit slechts één knol)
- Gember, vers geraspt of als poeder
- kardemom
- koriander
- kurkuma
- kerrie
Let op bij het toevoegen van zout: sojasausen zijn soms erg kruidig en zout!
Dit is geschikt voor Aziatische gerechten vlees van
- rundvlees
- Turkije
- kip
- Varken ook
- Zeevruchten zoals garnalen
- ongeschilde visfilet (kabeljauw, koolvis - dus een beetje steviger vers)
- maar ook tofu
De chips groente mag niet worden gemist en speelt een belangrijke rol in de Aziatische keuken:
- uien
- paprika
- wortelen
- broccoli
- champignons
- bloemkoolroosjes
- Koolsoorten zoals Chinese kool, paksoi, kool, zelfs ijsbergsla
- spinazie
- courgette
- peultjes
- bonen
- lente-uitjes
- Mungo-zaailingen en bamboescheuten zijn erg populair
- Chinese champignons: z. Oesterzwammen, morieljes, shiitake, Mu-Err, ook verkrijgbaar in gedroogde vorm. Ze moeten eerst worden geweekt en vervolgens meerdere keren goed worden gewassen.
De groenten moeten altijd een hap hebben, dus niet te gaar en altijd knapperig zijn.
Voor een pastagerecht bekennen
- mie noedels
- Glas of rijstnoedels
- udonnoedels
maar ook veganistische noedels gemaakt van wortelen of courgette.
Wie rijst zou graag geparfumeerde jasmijn of basmatirijst willen gebruiken.
Ook populair fruitige extra's hoe
- ananas
- mango
- kokosnotenvlokken
- kokosmelk
- knapperige pinda's en cashewnoten, die zonder vet in de pan worden geroosterd
- pindakaas
- Ook zonder vet geroosterde sesam geeft een fijne hap en een nootachtige toets
Belangrijk bij de voorbereiding is altijd de volgorde:
- Eerst moet de olie sterk worden verwarmd. Ook hier helpt de Holzkochlöffeltrick om uit te zoeken of de olie heet is: een droge (heel belangrijk, zodat hij niet spuit) houd een houten lepel in de olie. Wanneer er zich bellen vormen, is de olie heet en kan het vlees erin worden gedaan.
- Het vlees / de vis / de tofu wordt kort aangebraden en uit de pan / wok genomen. Het is belangrijk om: Minder vlees / vis te schroeien en 2 pannen te bereiden, zodat het vlees van alle kanten goed kan worden dichtgeschroeid.
- Ondertussen worden noedels of rijst gekookt.
- Uien en kruiden zijn zweten. Het korte zweet van de kruiden ontvouwt het volledige aroma.
- Nu komt eerst de solide, zeer klein gesneden groenten in de wok: wortelen, bijvoorbeeld bonen of broccoli. Een braadtijd van 8-10 minuten is voldoende. Het moet knapperig blijven. In het midden leg je de noedels / rijst in de pan
- Voeg vervolgens de groenten toe die niet zo lang hoeven te koken: bonen, spruitjes enz.
Zelfs als deze groenten gaar en knapperig zijn, doe je het vlees terug in de pan.
Meng de ingrediënten voorzichtig, breng op smaak en breng indien nodig op smaak met een beetje warm water, bouillon of sojasaus, zodat er niets brandt.
Het is beter om de paninhoud altijd op kleine schaal en iets langer te laten sudderen, zodat kruiden, sauzen en toevoegingen harmonieus samengaan.
