Room van asperges H.-J. heerlijk
tijd
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.
Eet me recht. Wordt morgen gedaan. Dat is goed. Omdat ik te veel asperges over heb, wordt het een zeer nobele soep. Natuurlijk niet eenvoudig, ik moet mijn reputatie waarmaken.
voorbereiding
Wat heb je daarvoor nodig?
Asperges kommen, logisch. Water. Ook logisch. Een paar stukjes asperges. Nog logischer.
De kommen kook ik eerst in water. Voeg een beetje zout, peper en een vleugje nootmuskaat toe. Niet verder. Hoe lang moet je dit koken? Over het algemeen zegt men 20 minuten. Ik liet het langer koken. Drie kwartier of zo. Nu wordt de bouillon netjes gevangen in de zeef. Zet opzij.
Nu doe ik een reductie van witte wijn. Hoe? Nog nooit gehoord? Eet niet hard. Een paar kruimels suiker in een pan. Verhit tot de suiker is gesmolten. Stop! Niet verder, anders hebben we karamel. En dat willen we niet. Wat komt eraan? Heldere wijn. White. Zo goed glas, zo 0,2 liter.
Ne gaaanz klein, snijd de sjalot aan. Ja, het kan ook een ui zijn, maar dan een variëteit die niet te heet eet. Laurierblad. Twee jeneverbessen. Misschien moet een kleine anjer abba net zijn. En nu? sudderen. In de pan? In de pan! Laat sudderen tot er nog een paar eetlepels vloeistof in de pan over zijn. Dan hetzelfde als bij de aspergesaus: giet door een zeef.
Ga dan verder. Bak een fijngehakte sjalot of ui in boter doorzichtig. Maar alleen geglazuurd. Doe wat bloem om af te stoffen. Hoe krijg je een roux? Frituur NIET de hele zaak. Dan komt de aspergebouillon en vervolgens de witte wijnreductie.
En wat zou een roomsoep van mij zijn zonder Horsti's favoriete ingrediënt? Nix. Dus we schenken er wat "koeienfonds" in. Kuhfond? Wie kent Horst, weet dat de crème uitgaat. Next? Ik zeg maar één zin, Johann zou nu zeggen: "kruiden". Dus, wat zout, peper en een vleugje nootmuskaat naar smaak. Laat het geheel een beetje inkoken. Maar langzaam, omdat de bloem anders op de pot zou beginnen. Als je wilt, besprenkel wat citroensap, ik zal het niet doen.
En dan komt mijn kleine hoogtepunt: een paar stukjes asperges. EN een paar kleine, frisse FENCES. Laat het een paar minuten rusten tot asperges en garnalen gaar zijn. Als de consistentie van de soep niet helemaal is wat je zou willen, zou ik een eierdooier in de niet langer kokende soep doen en goed roeren.
Verdeel de hele soep in borden en garneer met gehakte bieslook.
Man, eet lekker ... zou Horst nu zeggen.
Büddeschööööön, uitgeprobeerd.
Uw Horst-Johann
