Egusi Soep - Afrikaanse schotel met meloenzaden
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 25 minuten
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 40 minuten.
Geïnspireerd door de bijdrage van Bernhard aan watermeloenen, waarin de verwerking van de korrels werd besproken, en ook door een nieuwe tip over de herkenning van rijpe watermeloenen, kookte ik na lange tijd weer een West-Afrikaanse traditionele maaltijd, vernoemd naar meloenzaden: Egusi Soep - een stoofpotje met gemalen meloenzaden.
De rechtbank krijgt geen plaats in de categorie "gezonde lichte voeding", maar is - redelijk genoten - redelijk verdedigbaar.
Sommige ingrediënten lijken misschien vreemd, maar kunnen gemakkelijk worden vervangen en vervangen, en degenen die internationale gerechten durven proberen, zullen er geen spijt van krijgen dat ze de West-Afrikaanse keuken hebben leren kennen.
De Egusi-soep, die eigenlijk meer een stoofpot is, wordt volgens uw voorkeuren gebruikt in verschillende soorten vlees en vis.
Hier is mijn eigen lijst met ingrediënten (de hoeveelheden voor vlees en vis kunnen elk zelf bepalen).
ingrediënten
- Rundvlees mager
- lam
- Rundvleessoepvlees, beenplak
- Vis (in mijn geval kabeljauwfilet)
- allemaal in hapklare stukjes gesneden -
Krabben, mosselen, garnalen, gedroogde en geroosterde krabben / garnalen, die gemalen zijn, optioneel ook visbouillon, delen van kip zonder vel, bladspinazie (bevroren blokken) of / en boerenkool (het originele recept vereist Bitterblad, deze gedroogde groenten zijn vrij onbekend en vervangen spinazie of boerenkool wordt gebruikt).
- 1 grote ui
- 1 blik pizzatomaten
- wat tomatenpuree
- 2 kleine habanero-pepers rood en geel
- 1 theelepel tijm
- 2 bouillonblokjes
- 1/2 theelepel zout
- mogelijk 1 theelepel kerriepoeder
- 1/2 kop palmolie (alternatief kokosvet)
- 3/4 kop meloen of pompoenpitten
De kopjes verwijzen naar een grote koffiekop / kop.
voorbereiding
- Het rund- en lamsvlees en de delen van de kip worden gekookt in een pan met water, zodat het vlees nauwelijks wordt bedekt, ongeveer 45 minuten op een laag vuur gekookt.
- Toegevoegd is wat zout, tijm en 1-2 bouillonblokjes. Ik koos voor het tomaten-uienras en voegde wat visbouillon toe.
- Voeg, terwijl het vlees kookt, ongeveer 1/2 kopje palmolie of voldoende kokosolie toe aan een grote steelpan en bak de gehakte uien in een glazige saus.
- Wanneer de ui lichtbruin is, wordt tomatenpuree geroosterd, dan worden de pizzatomaat en spinazie of boerenkool toegevoegd en nog 15 minuten op een laag vuur gekookt.
- Daarna kunnen de gedroogde en eerder gemalen garnalen en garnalen, evenals de chilipepers worden toegevoegd.
- Nu worden de meloenzaden in de blender (of in de koffiemolen) gemalen tot een fijn poeder, dat als verdikkingsmiddel dient. Als alternatief kunnen zonnebloempitten worden gebruikt. De smaak doet er niet zoveel toe.
- Pompoenpitten worden meestal gebruikt in het originele recept - maar ik verzamel altijd meloenzaden in de zomer en droog ze voor dit gerecht.
- Dit fijne poeder is de Egusi, waarnaar de vleesstoofpot is vernoemd. Ik meng het graag met water tot er een pap wordt gevormd, sommige voegen een ei toe in plaats van water en anderen strooien het rechtstreeks in de sudderende "stoofpot".
- Ik roer nu mijn meloenpitpap in de olie met de uien en de tomaten en laat het ongeveer 10 minuten koken op een laag vuur.
- Het vlees moet nu gelijkmatig zijn en wordt nu met het kookwater in de pot met de olie en de andere ingrediënten toegevoegd en voorzichtig gemengd. Nu komen de garnalen, kokkels en vis langs en worden ze nog 15 minuten op een laag vuur gekookt.
- De rechtbank klinkt erg duur; maar de voorbereiding is eenvoudiger dan verwacht.
- Traditioneel wordt dit gerecht gegeten met de vingers, waarvoor een stevige bol gemaakt van griesmeel wordt bereid op een afzonderlijke plaat, waaruit kleine stukjes worden verwijderd, gevormd tussen de vingers, zodat u de stoofpot met vlees kunt nemen. Om deze reden is het voldoende om uw handen voor en tijdens de maaltijd altijd een kom met water te reinigen, waaraan enkele druppels citroen worden toegevoegd.
- Gemalen yam (yam is een tropische wortel, vergelijkbaar in smaak met zoete aardappel) of gari (ook cassave, cassave, yuka, beter bekend als cassave) zou worden geserveerd aan de ovenschotel in West-Afrika; maar het smaakt ook erg goed met een knoedel gemaakt van ongekruide aardappelpuree die alleen in water is bereid of, voor degenen die niet met hun vingers willen eten, over rijst of couscous met een lepel.
- De bijgerechten mogen niet gearomatiseerd zijn, omdat ze smaakneutraal zijn en alleen de éénpot inname dienen.
- De benodigde tijd heeft alleen betrekking op de kooktijden, afgezien van het wassen en snijden van vlees en het pletten van de garnalen / garnalen, kost het gerecht niet meer tijd dan de voorbereiding van goulash.
- Ik wens Ounje ajeye o of zelfs een ci abinci lafiya - maar wacht liever op temperaturen onder de 25 graden, als je echt wilt genieten van dit voedzame maagvullende eten!
