Olijfolie een kleine koopwaar
Olijfolie geniet terecht een goede reputatie. Het is gezond, lekker en kan naast het gebruik in de keuken worden gebruikt voor de verzorging van huid, haar of hout. Maar hoe herken je een goede olijfolie? Verscheidenheid aan variëteiten gaat hand in hand met een vaak verwarrende reeks labels, kwaliteitslabels en productieprocessen. Zoals bij het kopen van een goede fles wijn, vereist het kiezen van een kwaliteitsolie enige expertise. In het volgende artikel worden de belangrijkste kwaliteitskenmerken van olijfolie kort samengevat.
Een korte inleidende opmerking
In Duitsland mogen alleen olijfolie van deze categorieën aan de eindverbruiker worden aangeboden:
- Extra vierge olijfolie
- Vergine olijfolie
- Olijfolie - gemaakt van geraffineerde olijfolie en olijfolie van eerste persing
- Olive afvallen van olijven
Alle volgende toelichtingen en informatie verwijzen in het algemeen naar olijfolie van de eerste categorie, dat wil zeggen extra vergine olijfolie. Om te beginnen niet buiten het bestek van dit artikel te gaan. Voor een ander, omdat (kort gezegd): wie wil iets weten over olijfolie van lage kwaliteit?
De namen
Welke informatie op het etiket moet worden gevonden, wordt bepaald door een EU-verordening. Voor olijfolie van het hoogste kwaliteitsniveau (zuurgraad minder dan 0,8 procent), zijn de termen olijfolie extra vierge? of? extra vergine olijfolie? voorbehouden. In de meeste gevallen wordt een van deze termen nog steeds geleverd met de uitdrukking "eerste leerjaar"? rechtstreeks van olijven met alleen mechanische methoden? gecombineerd. Hier is het belangrijk om waakzaam te zijn: als het woord "extra" ontbreekt, heeft de olie meestal een gebrek aan kwaliteit of smaak. Vanuit gezondheidsoogpunt is een? Virgin olijfolie? Hoewel niet twijfelachtig, maar qua smaak kan het achterblijven bij de "extra" olie. Als het label in het Italiaans, Portugees of Spaans is gedrukt, wordt de naam "extra vierge? de Duitse? native extra? en markeert ook het hoogste cijfer. Dit kwaliteitskenmerk omvat ook de naleving van de limieten voor veel chemische parameters. Helaas willen de fabrikanten hier graag vals spelen. In de laatste test van Stiftung Warentest (2016), van de 26 geteste olijfoliën met het label? Natively extra? 13 oliën faalden. Wie wil het veilig spelen, kan deelnemen aan de testresultaten van de zogenaamde? Olio Award? van het tijdschrift Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Het land van herkomst
Olijfgaard productiegebieden bevinden zich bijna uitsluitend in de mediterrane staten. Net als bij wijn hebben het land van herkomst en de ligging van de regio een grote invloed op de smaak van olijfolie. Als algemene regel: olie met de duidelijke oorsprongsbenaming van een land heeft de voorkeur boven een gemengde olie (bijvoorbeeld uit Italië, Spanje en / of Griekenland). Last but not least speelt ook het ecologische aspect een rol: verschillende landen van herkomst hebben lange transportroutes nodig ten koste van het milieu. De oorsprongsbenaming is verplicht voor olijfolie van de hoogste kwaliteit (we herinneren ons: "extra vierge?") Voor de producenten volgens de EU-verordening. Als? Simpel? De oorsprongsbenaming op het etiket volstaat om het land aan te duiden, bijvoorbeeld? Italië ?. Bovendien heeft de EU-gemeenschap twee vrijwillige labels geïntroduceerd, die dienen om een nauwkeurigere indicatie te geven van de geografische oorsprong van olijfolie van eerste persing. De twee zegels in vergelijking:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Deze rode zegel bevestigt dat alle productiestappen van de olie plaatsvinden in een geografisch gebied. Dit betekent meestal een gebied of een plaats en slechts in uitzonderlijke gevallen een heel land. Productiestappen omvatten productie, verwerking of voorbereiding.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Het blauwe zegel geeft aan dat ten minste een van de drie productiestappen van de olie plaatsvindt binnen het opgegeven geografische gebied.
Rijp en knijp
Hoogwaardige olijfolie wordt binnen 24 uur geproduceerd met behulp van de zogenaamde? Koudpersen? (ten hoogste 27 ° C) verkregen uit de vruchten. Hieruit resulteert in de hoogste graad de verplichte vermelding "rechtstreeks van olijven uitsluitend met mechanische procedures". De smaak van de afgewerkte olie is aanzienlijk afhankelijk van de mate van rijpheid van de gebruikte olijven. In het algemeen geldt dat hoe verder het rijpingsproces is gevorderd, hoe zachter en milder de geëxtraheerde olie smaakt. Als onrijpe vruchten naar de oliepers migreren, wordt de smaak sterker, tot peperig kruidig of bitter. Voor het bakken, marineren of voor desserts bieden milde oliën. Voor vis en salade is het het beste om toevlucht te nemen tot fruitig-intensieve oliën. En voor vlees en gegrild, is een sterke, scherp-bittere olie uitstekend. Volgens de olijfolieverordening komen alleen de termen "fruitig", "bitter" op het etiket voor. of? scherp? toegestaan, maximaal met de toevoeging? intensief?, gemiddeld? of? gemakkelijk?.
Last but not least: de prijs
Kwaliteit heeft zijn prijs: volgens deskundigen kan een goede olijfolie niet worden geproduceerd onder de 10 euro per liter. Voor gastronomische oliën zijn de prijzen ongeveer 40 euro per liter standaard. Natuurlijk is de prijs (ook als in wijn) boven de limiet gesteld: de duurste olijfolie ter wereld heeft de mooi klinkende naam? LAMBDA Ultra Premium Extra vierge olijfolie?, Wordt geproduceerd in Griekenland en kost maar liefst 11.000 euro per fles van 500 ml. Ja, dat klopt: fles. De nobele druppel wordt geleverd in een doos gevuld met twee 18kt gouden platen. Behandel je jezelf niet anders? Nu kopen 
Jordan Olive Oil Extra Virgin - fles van 0,75 l, 1 verpakking (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
