Geroosterd varkensvlees - met of zonder korst
tijd
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 20 minuten
Voor geroosterd varkensvlees neem je varkensschouder of een stuk zonder bot. Als je een knapperige korst wilt, moet je gewoon varkensvlees met zwoerd kopen.
Voor de bereiding met zwoerd:
Snijd de schil in een kubusvorm bovenop (niet wegsnijden), zodat het vet later naar beneden kan lopen en de saus smakelijk kan maken.
Of het nu met of zonder korst is, dus het gaat door:
- breng op smaak met zout en peper van alle kanten
- bak van alle kanten en voeg vervolgens een kleine gesneden ui toe gedurende 2 minuten
- Doe het vlees, de ui en het druipen in de braadpan
- Voeg 1 of 2 wortels, 1 bouillonblokje, water toe tot de helft van het vlees bedekt is
- misschien een klein stukje bleekselderij, wat bijvoet, misschien een beetje rozemarijn, 1 teentje knoflook
zet dan in de oven op ongeveer 200 graden ...
... duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur totdat het klaar is, afhankelijk van de grootte, steek het gewoon met een scherp mes aan de zijkant, als rood sap op is, is het nog niet klaar.
(Bij frituren zonder deksel moet het vlees herhaaldelijk worden overgoten met saus.)
Als het knapperig moet zijn, dus het vlees voor de eerste helft van de braadtijd met de schil naar beneden in de geroosterde vorm, anders is de korst te hard.
Draai na ongeveer 1 uur om en geef opnieuw water.
De saus moet nog op smaak worden gebracht met wat frituur, op verzoek kan een sausbindmiddel reiningetan zijn, zodat de saus goed aan de knoedel kleeft tijdens het eten :-)
Serveer met knoedels en zuurkool (ingeblikt, 1 laurier, 2 theelepels suiker, wat karwij).
