Op dit punt heb ik nog nooit brokken in saus of pudding gehad. Ik roer de bloem met een beetje koud water, melk of bouillon in een grote beker. Wanneer alles soepel wordt geroerd, wordt een beetje...
Wie weet dat niet: vet (margarine of boter) voor de Nederlandse saus of anderen, smelt in de pot, neem de exacte tijd, bestuif over bloem, meng snel, blus met bouillon of plantaardig water op de...
Om altijd een smakelijke basis voor sauzen en soepen te hebben, zette ik een kleine pot water op terwijl ik de ingrediënten bereidde (voor elk gerecht). Dan komt al het "afval" van groenten en...
Als ik wat bloem of zetmeel aanraak om een saus of ander gerecht te binden, gebruik ik daarvoor een kleinere pot. Voeg eerst de vloeistof en vervolgens het zetmeel toe, het glas wordt geschroefd en...
Ik gebruik graag hollandaisesaus, maar alleen de zelfgemaakte. Het overkomt me hier en daar dat de saus stolt wanneer het toeslaat, vooral omdat de vloeibare boter - hopplahopp - te snel wordt...
Bechamelsaus: Eerlijk gezegd, wie heeft nog nooit een roux verbrand of problemen gehad met de knobbels? Hier is mijn superlicht, onfeilbaar recept voor een bechamelsaus: ongeveer 500 ml melk 1 ei...
Mayonaise kan veilig worden bereid met salmonella bij gebruik van gekookte eidooier. In een van mijn eerdere tips werd bezorgd dat er bij het gebruik van mayonaise een restrisico voor salmonella...
Hier is mijn suggestie voor een "vetarme" of beter verteerbare pesto: omdat nu in de zomer, waar je zoveel, zelfs verse pesto kunt maken, het probleem ontstaat dat je veel olie neemt, wat een Aan...
Saus kan warm worden gehouden in een thermoskan en geserveerd. Vooral met delicate sauzen zoals Sauce Hollandaise of Sauce Bernaise, is het niet zo gemakkelijk om ze warm te houden totdat de rest van...
Als het weer snel moet gaan, is er nauwelijks tijd om te spoelen en de pastasaus van de dag ervoor / afgewerkte saus staat nog in de koelkast, hier is een kleine tip voor kindvriendelijke verwarming...
