1040
April 9, 2024

Stoofpotje met zoete aardappelen en balsamico-uien

tijd

Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 35 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 5 minuten.

In de wintermaanden gaat altijd een goede soeppan met ons mee. De zoete aardappelstoofpot met balsamico-uien verwarmt en smaakt ook erg lekker.

ingrediënten

De stoofpot

1 kg zoete aardappel
1 prei
220 g rode linzen
2 uien
1 teentje knoflook
1 volle EL koriander versgemalen
1,5 L groentebouillon
50 g boter
Zout, zwarte peper en chili naar smaak

De balsamico uien

3 rode uien
40 g boter
60 ml balsamico

En ...

6 peperkrakers
15 g bieslook

voorbereiding

Mise en Place voor de stoofpot:

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1x1x1cm.
Plaats een mes op de prei net voor de wortels en trek het mes langs het einde van de green, zodat de prei in twee wordt gesneden maar nog steeds aan de wortels blijft plakken.
Reinig de prei onder stromend water, goed schudden en in fijne ringen snijden.
Schil de ui en knoflook fijn en hak ze fijn.
Maal de koriander fijn in een kruidenmolen.

De stoofpot

Bak in een grote pan de uien en knoflook in boter op laag vuur in boter.
Voeg de koriander toe en bak even onder roeren.
Doe de aardappelblokjes en de prei in de pot en bak onder roeren ongeveer 5 minuten.
Giet de bouillon erbij, roer, breng aan de kook en laat zachtjes koken gedurende ongeveer 20 minuten met het deksel gesloten.
Spoel intussen de linzen grondig onder stromend water in een zeef en geef na ca. 10-12 minuten kooktijd aan het aardappel-preimengsel.
Snijd de peperkorrels in aangename stukjes en plaats ze in de stoofpot net voor het einde van het koken.

De balsamico-uien:

Parallel worden de rode uien geschild en in fijne reepjes gesneden.
Bak de rode uien in de boter op middelhoog vuur.
Giet de balsamicoazijn erbij en verminder tot het punt dat er nog wat vloeistof is.

afwerking:

Bestrooi de stoofpot met bieslook en garneer met een portie balsamico-ui in diepe borden.

Breng de uien op smaak met peper en zout.