Szeged goulash
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 2 uur
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 45 minuten
Gisteren heb ik een recept voor? Szegediner goulash? Gezocht en slechts één uit 2005 en het recept van EVI-100? Szegediner kool? gevonden.
Helaas voldeden beide recepten niet helemaal aan mijn verwachtingen. Pardon, beste Evi, maar ik hou niet van varkensschouder met zwoerd en gerookt spek - dit is natuurlijk mijn eigen probleem. Het recept uit 2005 was te gemakkelijk voor mij.
Dus vroeg ik mijn kookboeken, en omdat ik niet van een enkel gerecht hield (ben ik misschien een beetje te kieskeurig? * G *), maakte ik mijn eigen uit drie recepten (Küchengötter / Schuhbecks / Kochprofis). En ik vind dat geweldig (klop gewoon op mijn schouder en denk niet eens dat ik autocratisch ben?! (* Lach me uit) *
ingrediënten
- 350 g rundergoulash
- 700 g varkensgoulash
- 2 grote uien (ongeveer 1.000 g)
- 3 teentjes knoflook
- 2 paprika's (rood en groen of geel)
- 500 g zuurkool (ik neem die van Leuchtenberg uit de zak)
- 4 el boter reuzel (misschien indien nodig bij het bakken van een beetje meer)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel azijn
- 1 laurierblad
- 1 L runderbouillon
- 150 g crème fraiche of room (zoet of zuur - allemaal hetzelfde)
- 2-3 el witte of rode wijn (zoals u wilt)
- rooskleurige paprika
- Zout, peper
voorbereiding
- Was het vlees, dep het droog en snijd het in blokjes die niet te groot zijn.
- Schil uien en knoflook; Hak de uien en hak de knoflook fijn.
- Was de paprika's, halveer, maak ze schoon en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Runderbouillon (neem ik het, Knorr Boullion puur?).
- In een braadslee (ik heb mijn nieuwe cocotte ingehuldigd, maar natuurlijk gaat ook elke andere braadstuk) Verhit 2 eetlepels reuzel boter en kruid het vlees lichtjes in kleine porties (niet allemaal tegelijk, anders kookt het!) Met zout, peper en paprika bak en haal weg.
- Voeg de resterende geklaarde boter toe en bak de uien en knoflook in de jus.
- Roer de tomatenpuree erdoor, bak deze licht aan en blus af met de azijn.
- Vul met de wijn en runderbouillon, voeg vlees, peperklontjes, laurier toe.
- Laat alles sudderen met het deksel gesloten gedurende ongeveer 1 ½ - 2 uur op lage temperatuur (niveau 2). Roer af en toe, probeer de vloeistof en eventueel op smaak brengen.
- Laat intussen de zuurkool goed uitlekken en voeg 20 minuten voor het einde van de bereiding toe (wat fijn is als het vlees zacht is).
- Verlaag na 20 minuten de temperatuur opnieuw (niveau 1) en roer de crème fraiche (room) erdoor.
- Breng opnieuw op smaak, eventueel seizoen en proef * hmmm *.
Je kunt aardappelpuree, knoedels, spaetzle of gewoon sterk brood eten. Nu kopen 
WMF braadpan, ovaal, 41 x 28,5 x 18 cm, 8,5 l, inductiedeksel, incl. Braadthermometer, Cromargan, ed? 199,99? 113,75 ?
