Het perfecte pizzadeeg volgens het Italiaanse recept
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Rustperiode: 12 uur
Totale voorbereidingstijd: 12 uur 15 minuten
We maken onze pizza's al vele jaren zelf, zowel in de elektrische oven als in de zelfgebouwde klei-oven. Met mijn tip van vandaag leg ik het deeg uit, het zal meer tips volgen over tomatensaus en de ingrediënten, evenals voor het bakken van de pizza.
De basis voor een goede pizza is een deeg met een perfecte textuur. Naast een beetje oefening is de Farina OO-bloem, pizzameel uit Italië ook essentieel! Het heeft een goede grip en heet Tipo 00. Het heeft een hoog percentage gluten en is een beetje duurder dan onze tarwebloem.
ingrediënten
- 1 kg bloem
- 1/2 L water
- 200 ml olijfolie van eerste persing
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel zout
- 1 zakje gist
voorbereiding
Het is het beste om het deeg de avond ervoor te maken, het een tijdje los te laten, het te kneden en het vervolgens in een grote kom met een deksel of in een grote plastic zak te plaatsen. Koel vervolgens 's nachts. Haal de volgende dag, drie uur vóór het begin van het bakken, uit de koelkast en kneed, laat het weer los en leg de bakplaten op (genoeg voor 2 vellen).
Meng de bloem, suiker en zout samen, roer de gist in lauw water en voeg toe aan het bloemmengsel. Giet vervolgens langzaam de olijfolie in het deeg. Bewaar het deeg vervolgens, zoals reeds vermeld, een nacht in de koelkast.
