Geroosterde cake gemaakt van artisjok van Jeruzalem (Schnibbelkuchen)
tijd
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 25 minuten.
Om gezondheidsredenen moet ik zoveel mogelijk koolhydraten op mijn menu vermijden. De artisjokknol uit Jeruzalem is een goed alternatief voor aardappel, omdat het nauwelijks koolhydraten heeft en zo kan worden verwerkt. Ik maak er zelfs mijn geliefde Schnibbelkuchen (Reibekuchen) mee. Hier is het recept:
Ingrediënten voor 3 porties
- 3 middelgrote artisjokknollen van Jeruzalem
- 1 ei
- 2 eetlepels bloem
- 1 middelgrote ui in blokjes (alternatief 1 eetlepel uienpoeder)
- Olie om te frituren
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
voorbereiding
- Schil de artisjokken van Jeruzalem (ik neem een dunschiller). Wrijf vervolgens grof of fijn op een aardappelrasp. Ik wrijf haar zoals het is voor een Rijnlandse Schnibbelkuchen onbeleefd, maar wie de fijnere verscheidenheid aan pannenkoeken verkiest, kan natuurlijk ook fijn wrijven.
- Voeg ei, uienblokje, bloem, zout en peper toe. Roer goed en breng op smaak.
- Verhit voor elke cake 1-2 eetlepels olie in een pan.
- Voeg 2-3 eetlepels van de artisjokken van Jeruzalem toe aan de hete olie, smeer met een lepel vanuit het midden tot een platte cake en bak aan beide kanten goudbruin.
