Tomaten- en peperchutney - erg pittig!
tijd
Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten.
Aangezien de zomer hier vandaag begint, heb ik voor vanavond een nieuwe chutney gemaakt: ik denk dat de tomaten- en peperchutney heel goed past bij gegrild vlees of, goed gedoseerd, met pastasaus. Ik vind het warm, als je het niet lekker vindt, neem dan geen chili en minder paprika en peper. Het is nog steeds lekker.
De voorbereidingstijd is in totaal 1 1/4 uur, alle voorbereidingen inbegrepen. De pure kooktijd van minimaal 1/2 uur hangt af van hoeveel de chutney mag verdikken.
ingrediënten
- 600 g volledig rijpe tomaten
- 250 g uien (rood en wit)
- 2 rode pepers
- 1/8 L witte wijnazijn (ik geef de voorkeur aan de melfort, met honing)
- 200 g suiker
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1 theelepel mosterd (medium heet)
- 1/2 theelepel paprika
- 1 theelepel paprika zoet
- 1 theelepel bovengrondse kruidnagel
- wat verse olijfolie
- 2 stengels rozemarijn
- 2 stengels struikbasiliek
- sommige basilicumbloemen
- ongeveer 1/2 theelepels chili vlokken of meer naar smaak
voorbereiding
Snijd de schoongemaakte paprika's in kleine stukjes, snijd de tomaten kruiselings, brouw kort in heet water en verwijder de schil, snijd ze klein. Dan de uien, ook klein gesneden. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot er nog een beetje vloeistof over is (dwz met het deksel open). Het duurt ongeveer 25 minuten of iets langer. Voeg de gehakte kruiden toe, dan de gemalen kruidnagel en tenslotte de basilicumbloesems. De chili vlokken komen in de laatste 5 minuten.
Verdeel over zorgvuldig gereinigde TwistOff-glazen, draai het deksel dicht en laat het 20 minuten ondersteboven staan. Als het deksel niet springt? alles is goed bewaard gebleven. Anders in de koelkast bewaren, deze gaat een paar weken mee.
Als de tomaten niet echt rijp zijn, kun je helpen met wat tomatenpuree voordat je ze suddert. Voor de optiek kun je ook gele en groene paprika nemen, ik geef de voorkeur aan de smaak van de rode wijnen.
Omdat ik graag alles van de tomaten gebruik, versnipperde ik de tomatenhuid met een beetje van de azijn in The? M..x en maakte ik al het andere erin, op een kleine schaal, 100 graden en links! Het hoort tenslotte een chutney te zijn en geen ketchup.
Ik heb niet elke stap gefotografeerd, omdat ik mijn kookmachine niet echt wilde noemen, als ik eenmaal genoeg had geschold.
Veel succes met koken!
