Bewaar aardappelen - zo werkt het
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke of Erdapfel? veel namen voor dezelfde knol: de aardappel. De botanicus kent haar als Solanum tuberosum en sommige mensen helaas alleen in de vorm van chips of chips een term. Lange tijd werd ze beschouwd als een saaie mesten en werd geserveerd aan veel gerechten als een bijgerecht. Kan ze zoveel meer? Afhankelijk van de kookeigenschappen (vast, overwegend vast of meelachtig), kunnen de knollen worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te toveren.
In 1900 bedroeg de aardappelconsumptie in Duitsland 285 kilogram per hoofd van de bevolking. Ondertussen is er slechts ongeveer 55 kilogram, waarvan de helft in de vorm van chips, chips en eindproducten. Neiging tot zinken.
De opslag van aardappelen in de kelder
Ik herinner me de grote houten aardappeldoos in de kelder van mijn ouders. Koel en donker, daar werden vanaf het late najaar twee talenten aardappelen opgeslagen, rechtstreeks van de boer gekocht. Dat was genoeg voor de winter, totdat in het voorjaar (praktisch tegelijk met de asperges) de eerste nieuwe aardappelen op tafel kwamen. De kelder bood ideale omstandigheden voor lange opslag: het was koel, donker en goed geventileerd. De zogenaamde kiembereidheid van de knollen werd daardoor tot een minimum beperkt. Tegenwoordig worden aardappelkelders meestal alleen op het platteland en op boerderijen gevonden. Als je een geschikte kelder hebt, kun je de lage prijzen van herfstaardappelen gebruiken en een grotere hoeveelheid daar opslaan.
Bewaar aardappelen in het appartement
Ondertussen het hele jaar door verse aardappelen worden aangeboden? Import uit warmere landen maakt het mogelijk. Gewoonlijk worden aardappelen aangeboden in verpakkingen van 2,5 of 5 kilo, losse aardappelen zijn verkrijgbaar op de wekelijkse markt. Maar waar moet je heen met de overgebleven knollen? De optimale bewaarcondities van een aardappelkelder worden niet gegeven in het appartement? u kunt echter proberen ze zo goed mogelijk te simuleren.
De juiste temperatuur
Optimaal zijn vijf tot twaalf graden Celsius. Bij hogere temperaturen beginnen de aardappelen sneller te ontkiemen. De koelkast is niet geschikt voor opslag? Bij waarden onder de vier graden wordt het aardappelzetmeel omgezet in suiker en wordt de smaak ernstig aangetast. De aardappelen kunnen het beste in de bijkeuken of in een keukenkast worden bewaard. Daar is het volgende punt vervuld:
duisternis
Onder invloed van licht begint de aardappel groene vlekken te vormen. Deze bevatten solanine? een toxine gevonden in alle groene delen van Solanaceae (inclusief de aardappel). Solanine veroorzaakt in acute doseringen acute symptomen van intoxicatie (keelverbranding en krassen, darmontsteking, maagproblemen, enz.). Aardappelen moeten daarom altijd in het donker worden bewaard en groene vlekken op de knol moeten ruim worden weggesneden.
Voldoende ventilatie
De plastic zakken met luchtgaten die vaak worden gebruikt in de verkoopverpakking van aardappelen zijn ongeschikt voor opslag. Opbergwarmte en condens in de zak leiden tot een snelle achteruitgang van de aardappelen. De meeste knollen voelen in een mand, een open kleipot of een houten kist. Door de losse omslag met een krant kunnen de aardappelen bovendien worden beschermd tegen de invloed van licht. Kleinere hoeveelheden kunnen ook direct in een krant worden gewikkeld.
Bewaar apart van fruit
Vele soorten fruit (vooral appels, peren, bananen, pruimen en perziken) maar de rijping van ethyleen. Voor aardappelen kan dit gas snel leiden tot kieming of verval van de knollen. Aardappelen moeten daarom altijd gescheiden van fruit worden bewaard.
