Kipfilet met paprika en tomatengroenten
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 30 minuten.
- Hoofdgerecht
- laag in vet
- snel
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan (of wok) en bak 500 g kipfilets in hapklare stukjes zonder vel aan alle kanten.
Snijd ondertussen vier tot vijf gele en rode, pittige pepers in hapklare stukjes en snijd een middelgrote ui in vieren en verdeel ze in kolommen. Achtste tot acht middelgrote tomaten.
Als het vlees een gouden kleur heeft, voeg dan de paprika's en drie minuten later de uienplakken toe en blijf kort branden.
Blus het vlees en de groenten met 2-3 eetlepels water om de jus op te lossen. Voeg een blikje gehakte tomaten en een gehakt teentje knoflook toe en verwarm. Voeg de voorbereide verse tomaten toe en zet het vuur uit. Zorg ervoor dat de tomatenbollen niet te gaar zijn.
Breng op smaak met een snufje suiker, peper en zout en (gedroogde) oregano en haal de pan van het vuur.
1/4 bos grof gehakte basilicum (alternatief TK-Ware) en, indien beschikbaar, een beetje gehakte, peterselie opvouwen en serveren met penne (al dente gekookt) of ciabatta.
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Porties: 3 tot 4 porties
