Grill Mojo rojo en mojo verde met papas arrugadas
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Rustperiode: 1 uur
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 30 minuten.
Al snel begint het barbecueseizoen opnieuw en wat is dichterbij dan na te denken over de ene of de andere smakelijke barbecuesaus. Ik had het idee, uit mijn verzameling, de juiste recepten voor de Canarische barbecuesaus die Mojo hier had ingesteld. Omwille van de eenvoud heb ik het recept samengevat voor de pittige tot zeer pittige mojo rojo, ook mojo picante of mojo picón genoemd, en de mildere mojo verde hier.
Beide barbecuesauzen worden op de Canarische Eilanden gegeten, niet alleen voor vis, vlees of alleen brood, maar in elk geval in stijl voor de bekende Canarische aardappelen, de papas arrugadas. Hiervoor is er een extra variëteit op de eilanden, die alleen daar wordt verbouwd. Maar u kunt ook onze binnenlandse, maar zo klein en uniform mogelijke aardappelen gebruiken.
De Papas arrugadas worden op de Canarische eilanden gekookt, meestal in zeewater, wat natuurlijk hier bij ons slechts gedeeltelijk mogelijk is, namelijk als u toevallig aan de Noord- of Oostzee woont. Iedereen die geen inwoner van de zee is, kan grof zeezout gebruiken om de aardappelen te koken. Maar daarover later meer.
Ingrediënten Mojo rojo
Sausbasis:
- 1 kop olijfolie
- 3 kopjes neutrale plantaardige olie
- 1 - 2 eetlepels wijn of kruidenazijn
- 1/2 kopje water
Voor de smaak:
- 3-5 kruidig, gedroogd of
- 1-2 verse hete pepers (met of zonder zaden, optioneel)
- 2 theelepels rozenpaprika
- 1 hele knol gepelde knoflookteentjes
- 1/2 tube tomatenpuree
- een beetje zeezout
- 1 snufje komijn gemalen
(Zorg ervoor dat hier geen gewone karwij wordt gebruikt, maar die met de Latijnse naam Komijn).
Om de saus te bindenAls de saus te vloeibaar moet zijn, kan deze worden ingedikt met 1-2 sneetjes verkruimeld witbrood.
Voorbereiding Mojo rojo
- De vermelde ingrediënten van de sausbasis worden kort onderbroken in de blender. Vervolgens komen de andere onder smaak genoemde ingrediënten ook in de blender en worden ze gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten fijngemaakt.
- Verkruimel als de mojo te vloeibaar is nog 1 - 2 sneetjes vers wit of toastbrood, voeg deze toe aan de blender en pureer opnieuw.
- Ten slotte is de Mojo gekruid met zeezout en een snufje gemalen komijn.
- De saus moet minimaal 1 uur goed worden uitgelekt en minimaal 2 tot zelfs 3 maanden in de koelkast worden bewaard.
- Roer de mojo voor het opdienen nog een keer kort door.
Ingrediënten Mojo verde
- 150 ml olijfolie
- 60 ml rode wijnazijn
- 1 groene paprika
- 8 - 10 tenen knoflook
- 1 grote bos zachte peterselie
- 2 bosjes verse koriander
- 1 theelepel gedroogde tijm of bladeren van 2 takjes verse tijm
- Zeezout, peper
- indien nodig, 1 - 2 plakjes verkruimelde toast of witbrood
Voorbereiding Mojo verde
- De peper wordt gewassen, ontdaan van de witte schil en grof gesneden, de peterselie- en korianderbladeren worden ook gewassen en gestalkt, de teentjes knoflook worden geschild. Alle vermelde ingrediënten worden samen met de TL-tijm in de blender tot een fijne pulp gestampt. Nu wordt de olijfolie aan de kruidenmassa toegevoegd en met een korte draai eronder geroerd. Ten slotte is het gekruid met wat zeezout en versgemalen peper.
- Als de saus iets te vloeibaar is, kan deze romiger worden gemaakt door 1 of 2 plakjes verkruimelde en gemengde toast toe te voegen.
- De mojo verde moet ook een beetje worden getrokken en goed worden geroerd voordat hij wordt geserveerd.
- Deze saus wordt ook ongeveer 2 tot 3 maanden in de koelkast in een gesloten container bewaard.
- Als supplement Papas arrugadas.
Tegen de Papas arrugadas wordt het volgende gezegd:
Het is het beste om aardappelen van dezelfde grootte of grootte mogelijk te nemen, ze grondig te wassen en in een pot te doen waarin ze net bedekt zijn met water. Daarnaast 4 eetlepels grof zeezout per kg aardappelen. (De hoeveelheid zout kan worden omgezet volgens de hoeveelheid aardappelen).
De pot wordt vervolgens afgedekt met een vaatdoek en de aardappelen moeten nu ongeveer 20 tot 30 minuten op middelhoog vuur sudderen, dus kook slechts een beetje bubbels. Het afdekken van de pot met een vaatdoek is belangrijk zodat het kookwater kan verdampen.
Als de aardappelen na de opgegeven tijd worden gekookt, wordt het fornuis uitgeschakeld, worden de aardappels uitgegoten en opnieuw afgedekt met de handdoek, op het fornuis geplaatst totdat de schil van de aardappels is gerimpeld en zich een witte zoutlaag heeft gevormd.
Nu kunnen de Papas arrugadas worden gegeten met de twee mojo-variaties, natuurlijk mag een glas Rioja niet ontbreken.
Maar gegrilde vis en / of vlees, de Mojo smaakt heerlijk en dus kan de volgende barbecue komen.
Ik wens je veel eetlust!
