Reuzel van gans of eend
Wat te doen als het kerstgebraad overloopt van gebakken vet? Gooi?
Neeeeee ... je doet het niet. Je maakt er heerlijke reuzel van gevogelte van.
Alleen hoe? Mijn Omma wist dat nog steeds. Ik ook. En ik maak er geen geheim van.
Hoe gaat het Heel simpel.
Dus, zodra het vet uit de koffiebrander en afgeschuimd opzij zetten. Je moet weten dat ganzen- of eendenvet bijna altijd vloeibaar is, zelfs als het in de koelkast staat. Hoe dan ook - meteen in de koelkast als het een beetje is afgekoeld. We willen het gebraden fonds niet in de reuzel houden - dan wordt het gewoon snel slecht.
Dus, en hier komt het vandaan: als je het authentiek wilt doen, kun je libellen krijgen van de slager die je vertrouwt. Dat is niets anders dan gek spek. Hij komt in de pan en wordt LANGZAAM weggelaten. De hoeveelheid vet moet zo worden berekend dat het daarna ongeveer de helft eet tussen varkensvlees en gevogelte.
Als u comfortabeler wilt zijn, koop dan pure reuzel (bijv. Van Laru).
Maar nogmaals naar de Flomen. Als de hilarische, de Flomen knapperig bruin zijn, haal je er weer wat Flomen uit, anders is het teveel. Dan komen de stukjes ui in het vet. Braad tot ze mooi bruin zijn. Dan, ja, dan komt de "bruiloft". De reuzel van gevogelte komt in varkensvlees. Zout, peper en marjolein moeten erop zitten. Laat het een beetje sudderen, koel het dan een beetje af en giet het in glazen of kopjes. Als het koud is, eet het in de koelkast.
En dan op vers bruin brood uit de bakkerij, daarnaast ne zure komkommer ... gewoon heerlijk ...
