Gehaktsaus - ideaal bij pasta
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 45 minuten
Totale voorbereidingstijd: 2 uur 5 minuten.
De vleessaus is een viskeuze saus die goed past bij spaghetti. Het is een beetje lastig om te bereiden, maar het is goedkoop en samen met de pasta erg vol.
Recept voor 12 personen of op voorraad.
ingrediënten
- 2,0 kg half en half gehakt (bijv. 4 x 500 g Lidl of Penny)
- ongeveer 400 g gesneden / in blokjes gesneden uien
- 1 kg gepasseerde tomaten (2 x 500 g Tetrapak, bijv. Fioccini van Penny)
- 1000 ml water
- 180 g Rama of andere goede margarine (alsjeblieft geen blauband, o. Ä.)
- Kruidenmengsel G0301 * in de zak, zie hieronder
- Maggi kruidenvloeistof, in kleine hoeveelheid (ongeveer 10 g = 1 eetlepel)
- ongeveer 850 g peperstroken (? uit een zak van 2500 g), ontdooid
- 150 g Mondaminefix voor donkere saus
* Het kruidenmengsel G0301, in porties in zakjes (voor ongeveer 2 kg gehakt).
Het totale gewicht van de afgewerkte saus is ongeveer 5.000 g, wat overeenkomt met een kookverlies van ongeveer 15%. De saus is voldoende voor 3.000 g spaghetti (pakjes van 6 x 500 g); het totale bedrag is voldoende voor 12 personen à 2 platen (porties). Totale kosten (gehakt 12,00 ?, Tomaten gepasseerd 0,90 ?, Pepers 1,60 ?, Uien 0,80 ?, Rama 0,60 ?, Specerijen 2,10 ?, Moonamine 1,00 ?, Pasta 3,00? ) = 22,00?, Dat is ongeveer 1,80? per persoon. De gehakte saus kan ook op voorraad worden gemaakt en vervolgens worden gebotteld en ingevroren. De afgewerkte gehakte saus kost 3,80? per kg (prijs zonder pasta).
voorbereiding
Totale duur: ongeveer 150 minuten (inclusief voorbereiding, zoals het snijden van uien, enz.)
- Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes, maar hak ze niet, ze koken toch achteraf en doe de gesneden uien in een pot, bijv. B. geef een kleine kom.
- De helft van de Rama in de pot en in de pan smelt (op niveau 3/3) en het gehakt in kleine hoeveelheden van ongeveer 250 g in elke pot en pan, maar met de spatel plat? Scheiben? Snijd de gehakte af en leg ze plat in de pan / pot. Na het schroeien van de helft (ongeveer 1 kg fijngehakt), moet ook een overeenkomstige hoeveelheid uien worden toegevoegd voor het schroeien.
- Na het aanbraden wordt de paninhoud vervolgens volledig (met vet) aan de pot toegevoegd voor verdere verwerking.
Technische verklaring: het is een pan en een pot om te schroeien (dus op 2 platen tegelijk), omdat het verwarmingsvermogen van een plaat alleen (ongeveer 2,2 kW) niet voldoende is om zo'n grote hoeveelheid gehakt snel genoeg te bakken. Bij het braden in slechts één pot, zou het gehakt meer worden gekookt? als "gebakken", het verliezen van teveel water terwijl het "kruimelig" is zou worden. Voor pan en Word een pot op 2 platen tegelijkertijd 4,4 kW vrij, dat is genoeg voor deze hoeveelheid gehakt.
- Draai de kookplaat terug naar 1,5 / 3 met de pan (anders zal deze branden), blijf sudderen, voeg dan de doorgegeven tomaten en 200 ml water toe, roer goed en laat vervolgens ongeveer 1 uur sudderen met het deksel van de pan. Let op het volgende:
- Vanaf nu - tijdens het één uur sudderen - om de 4-5 minuten om te roeren, is het altijd om de 5 minuten, elk derde deel van het kruidenmengsel toegevoegd en geroerd. Voeg zo nodig een beetje water van de resterende 800 ml toe.
- waarschuwing: Tijdens het sudderen verschijnt een verontrustend grote hoeveelheid vloeibaar, oranje vet. Dit is normaal, het vet verdwijnt tijdens de bereiding van de gehakte saus weer, het wordt enerzijds chemisch afgebroken door het kookproces en anderzijds later fysiek gebonden (maanamine).
Aan het einde van het een uur sudderen, worden de ontdooide reepjes peper geroerd en vervolgens nog 20 - 25 minuten sudderen, waarbij geleidelijk het resterende water wordt toegevoegd.
- waarschuwing: Als de peperstroken nog steeds bevroren zijn, laat ze 40 minuten sudderen, niet 20 - 25 minuten.
- Roer nu de amine van de maan erdoor, kook dan kort, haal de saus van het vuur en serveer direct, klaar.
- Als alternatief kan de saus nu worden overgelaten om hem los te laten. Na een afkoel- en brouwtijd van ongeveer 1 uur kan de saus vervolgens worden gebotteld en ingevroren na verder afkoelen tot kamertemperatuur.
Eet smakelijk!
Kruidenmengsel G0301 (interne naam van mij)
Voor gehaktsaus / gehaktsaus
- 13,0 g Fondor Spice (Maggi)
- 12.4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g paprika zoet (vos)
- 20.0 g peper rosenscharf (vos)
- 1,1 g gemalen witte peper (Kenya / Lidl)
- 1,5 g Cayennepeper (vos)
- 20,0 g kruidenmengsel 3 (Maggi)
- 27,0 g Oplosbare bouillon (Maggi) of Wela-soepconcentraat
- 10,0 g Maggi kruidenvloeistof
De bestaande hoeveelheid (117,0 g zonder de 10 g Maggi-vloeistof) wordt in een zakje gedaan. Dat is het mengsel G0301. Het is voldoende voor 2.000 g gehakt volgens het recept.De 10 g Maggi wort-vloeistof, mag logischerwijs alleen aan het koken worden toegevoegd, in de zak zou het klonteren?
