Rollmops zelfgemaakt
ingrediënten:
Gezouten haring (meestal als emmer of buisvormige zak van 2 kg)
Azijn, water, mosterd, uien, zure komkommers, tandenstokers
Kantel de originele dip weg en plaats de haringen in vers koud water. 12 uur of ververs het water 2-3 keer.
Voor 2 kg gezouten haring kook 1 liter water met 0,5 liter 5% azijn. Laurierblaadjes, mosterdzaadjes en 1 theelepel brouwpasta kunnen worden toegevoegd. Bedek het! Het duurt langer om af te koelen, maar de keuken ruikt beter.
Halveer de vis voorzichtig met uw duim langs het centrale bot. Afhankelijk van de gewenste pug-maat, kun je de flappen op de rugzijde samen laten. Verwijder in dit geval de rugvin niet. Trek nu voorzichtig de middelste botten vanaf de achterkant uit de filet. Als sommige botten in de buik achterblijven, is dit niet kritisch. Maar alle resterende vinnen moeten worden verwijderd.
Verspreid de filet netjes met de mosterd, doe de zure komkommer en een halve uienpapaver, rol op en fixeer met een tandenstoker. Plaats in een grote kom en kantel ten slotte de gekoelde azijnmarinade. Als er te weinig marinade is, kook dan water en azijn nu in de verhouding 3: 1, laat afkoelen ...
Na twee dagen kunnen de mops worden getest, maar ze smaken pas na een week.
