Aldi-eendenborst met Estragon-saus - eenvoudig gemaakt
tijd
Totale voorbereidingstijd: 30 minuten.
In Tiefkühle bij Aldi zijn deze eendenborsten. Je bent nog niet getrouwd? Hier is een recept dat uw reputatie als chef-kok versterkt:
ingrediënten
- 1 Aldi eendenborst (goed voor 2 personen)
- 1 kop slagroom 200 ml
- dragon
- Kruiden (bijv. Heldere groentebouillon)
- Klassieke roux van Mondamin
- Peper, zout
- Spaetzle, brede noedels of wat je hartje begeert
voorbereiding
- Na het ontdooien moet je de zogenaamde zilveren schil verwijderen met een helse, scherpe, puntige mes, aan de vleeskant van de eendenborst. Als je het loslaat, zal het stuk vlees afbrokkelen als het wordt gebakken en kan het taai worden. Hoe dat werkt, je hebt de slager waarschijnlijk al gezien, als hij een hele varkenshaas heeft verwerkt.
- De dikke schil aan de andere kant verlaat je, maar snijd ze. Maak zo'n dambordpatroon in, met de afzonderlijke velden ongeveer miniaturen.
- Nu het schroeien. Ik neem altijd een vrij kleine, gecoate pot met een binnendiameter van 16 cm en laat het echt heet worden.
- De eendenborst eerst met de vetzijde puur, vult onmiddellijk de bodem van de pot met vloeibaar vet. Nu is het tijd om de hitte te verminderen - het vet mag niet beginnen te roken.
- Na 2-3 minuten draai ik de brunch aan de vleeskant en laat deze 8-10 minuten buffen.
- Vervolgens wordt de tussendoortjes gekruide (zout, grove peper) 5-7 minuten opnieuw gebakken. Kruid nu ook de vleeskant.
- De duur van de braadtijd hangt af van uw persoonlijke voorkeur voor roze vlees. Maar met mijn voorkeur voor langer koken (18-20 minuten), is het vlees nog steeds sappig en licht roze - optimaal.
- Nu pak je de geroosterde eendenborst dik in aluminiumfolie. Tijdens het frituren heeft de vloeistof zich in de kern teruggetrokken.
- Als je het deel 8-10 minuten laat rusten, is het vlees door en door sappig.
- De Brüstle heeft je niet nodig om te rusten, je kunt nu naar de Estragonsaus. Je kunt wat van de jus nemen, maar het is niet verplicht.
- Neem een kopje room (200 ml) en verwarm het (let op, schuimt het graag op en maakt er troep van). Ik breng op smaak met "heldere groentebouillon", een poeder dat ook verkrijgbaar is bij Aldi, maar voor de dubbele prijs van Maggi of Knorr.
- Dragon een goede theelepel en de saus met "Classic roux" gebonden door Mondamin.
- Pak nu de eendenborst uit, snijd het sap in de folie in een saus, snijd ze in plakjes van ongeveer 5 mm dik en verspreid ze op twee borden. Saus eroverheen (niet allemaal tegelijk) en b.v. Spaetzle bovendien. Brede noedels zijn ook erg goed.
- Al met al heb je 30 minuten nodig om dit gerecht te bereiden. Je zou je moeder ermee kunnen verrassen.
