Ganzenbout gekookt in plaats van gebakken
Een gansvariant, die de dag ervoor moet worden bereid. Waarom, je kunt het snel zien!
Voor twee personen neem ik twee ganzenpoten, 1 liter cider (of natuurlijk troebel appelsap), 1 fles mineraalwater, 1 gepelde uien en kruidnagel en kruiden.
Wrijf de clubs rond met zout en peper, plaats in een brede pot of braadpan, voeg cider, ui en mineraalwater toe, zodat de poten goed bedekt zijn. Zet het in de oven en laat het ongeveer 2 uur 140 graden smeulen. Tolwegen. voeg een beetje vloeistof toe. Wanneer de poten zacht zijn, verwijder ze en wrijf ze in met bijvoet of Provençaalse kruiden en gehakte peterselie, wikkel ze in aluminiumfolie en laat afkoelen. Leg het dan tot de volgende dag in de koelkast (de kruiden worden geabsorbeerd!). Breng de vloeistof over in een kleinere container en ook in de koelkast. De volgende dag is het vet er bovenop, je kunt het nu afromen (als je wilt!) En dan de klaveren verwarmen in de resterende appelachtige vloeistof. Wie houdt van kan de huid eerder afschilferen. Pureer de hete vloeistof met de gekookte ui en een of twee verse appels in een blender, indien nodig. een schot van Calvados en klaar is een appelachtige kippenvel. Ik gebruik het magere vet met gebakken uien om ganzenvet als een fijn broodje of gebruik het om gebakken aardappelen.
