Abraxas 'boletus goulash
Wil je weer lachen in de keuken? Dat klopt. Ik schrijf opnieuw n recept (dus alsjeblieft, die geen gevoel voor humor heeft, ga alsjeblieft de kelder in, maar zonder licht!). Abraxas zit net in de pot. Geschnibbeltes rundvlees in heerlijke Sößchen.
Vee moet er een zijn. Dat heeft gewoon meer smaak. En wordt budderzart, als je het uiteengereten wezen tijd geeft. Abba we hebben tenslotte dit is niet de keukenstrijd.
Dus hoe stoppen we? Laten we eerst gedroogde paddenstoelen kalmeren (ik kies succulente Steinis) in kokend water. Daarna 'reinigen' we het vlees. Dus, pees, verwijder overtollig vet en snijd ze in hapklare brokken, droog deppen.
We nemen een voldoende grote pot en voegen geklaarde boter toe. We maken het behoorlijk heet. En dan maken we het vlees schoon, maar scheppen we alles in één keer, anders roosteren we net, maar kookt alleen het sap van het sap. Dus, portie puur, schroeiend, portie eruit, de volgende pure. Tot het vlees echt rond bruin eet.
Dan komt een theelepel tomatenpuree in het hete vet. Tomatenpuree? Ja, moet dat een tomatensaus zijn? Nope. Alles wat we nodig hebben is de geroosterde smaak (kijk op wiki onder "Maillard reactie").
Dan er netjes uienblokjes in. Ze kunnen redelijk grof gesneden worden. Als het nu goudgeel is (kleurstaal: trouwring erop ... * g *), komt het vlees terug in de pot.
Nu is verwijderd. Nee, net met de schuimblusser. Met bouillon. En rode wijn. Dan komen de champignons binnen. Met de bouillon waarin ze zwemmen. Het vlees moet goed bedekt zijn.
Nu is het tijd om te kruiden. Omdat ik geen Hongaarse goulash wil maken, maar de paddestoelen op smaak wil brengen, is ook net pittig pittig. Zout / peper uit de molen komt erop. Maar naar smaak moet het niet scherp zijn. Gedroogde marjolein en lavas erop. Een theelepel mosterd. Dat is het. Soms eet minder meer.
Bedek druff. En nu in milde hitte een goed uur of meer (kan twee zijn, zodat een uur net eenzaam voelt ...) gestoofd. Sommigen zullen zeker roepen, maar het kan me niet schelen. Ik hoor het niet Ik maak een lichte roux en bind de saus ermee. Eet tenslotte een soort Duitse goulash. En: dat heeft IEDEREEN geproefd die ik het heb gesteld. En jij zeker ook, want alleen dit is afgelopen. Daarnaast is er n Nudel en n salade.
