Heerlijke couscous salade met rucola
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Rustperiode: 30 minuten.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.
Een zeer smakelijke couscous-salade - het juiste voor alle couscous-fans.
ingrediënten
- 300 g couscous
- 650 ml kokend gezouten water gemengd met een halve bouillonblokje
- 3 tomaten of sommige cocktailtomaten
- 1 ui in fijne blokjes
- 1/2 blikje maïs
- 1 grote courgette (in blokjes)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Rucula naar believen
- een beetje azijn, olie, zout, peper, paprika, curry, kurkuma
voorbereiding
- Kook het gezouten water met de bouillonkubus.
- Weeg de couscous en plaats in een pot, giet er dan al het zoute water over, roer en laat het absorberen totdat er geen water meer in zit. Roer af en toe, maar kook nooit!
- Snijd intussen alle ingrediënten klein.
- Bak de in blokjes gesneden courgette in een pan met een beetje olie en voeg dan de ui en knoflook toe. Laat afkoelen.
- Meng vervolgens alles met de nu afgekoelde couscous, breng op smaak met de kruiden en voeg de rucola toe.
