Heerlijke peperkoekparfait met uitgespreide citrusvruchten
Misschien zelfs een heerlijk dessert voor je oudejaarsbuffet of voor het oudejaarsdiner gezocht? Dan is dit precies goed, het is voldoende voor 12 porties en is tegelijkertijd een "klein" restgebruik
Ingrediënten: 2 eieren, 30 g suiker, 1 el peperkoekkruid, 1 el Amaretto-likeur, 150 g slagroom (ongezoet), 70 g peperkoek (in blokjes gesneden), 2 sinaasappels, 2 el suiker, 200 ml sinaasappelsap, een beetje anijszaad en kaneel , 4 eetlepels sinaasappellikeur, maizena
Bereiding: Voor het parfait worden de eieren en de suiker geslagen tot het een romige consistentie heeft, meng dan de specerijen, likeur en peperkoekblokjes en vouw in met de slagroom. Doe het geheel in kleine muffinbakjes en laat het enkele uren in de vriezer staan.
Voor de fruchtragout laten we de 2 eetlepels suiker in de pan karameliseren en doven met het sinaasappelsap en laat het een beetje koken. Dan anijs en kaneel evenals de sinaasappellikeur (ik had geen en nam marsepeinlikeur) en breng het opnieuw aan de kook en bind het lichtjes met de maizena. In deze bouillon marineren we de sinaasappelfilets en leggen we alles samen met de parfait op een bord.
Ik wens je veel eetlust en veel plezier bij het koken - het is het waard.
