Oma's Oost-Friese boerenkool
tijd
Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 30 minuten
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 45 minuten.
Na de eerste vorst oogstte mijn oma altijd de eerste boerenkool uit de tuin. Bij haar smaakte de boerenkool bijzonder lekker.
In Ostfriesland is het eten van boerenkool cultus. Hij wordt gegeten als het hoogtepunt van een Bosseltour met zout of gebakken aardappelen. De kool bleef de hele winter bij mijn oma in de tuin. Het werd altijd geoogst, precies wat nodig was voor voedsel.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kg boerenkool
- 3-4 eetlepels parelgortpap
- 50 g margarine
- 3 grote uien
- 1/2 L water (bijvullen indien nodig)
- 400 g gestreept, gerookt spek of Kassler
- 4 kleine worstjes
- Zout en peper
voorbereiding
Was de kool goed en zoek voor de veiligheid naar rupsen. Vervolgens worden de koolbladeren gestreept door de bladtrispen en in kleinere stukken gesplitst. Boerenkool is ooit gekookt, i. Kook in een grote pan met ongeveer een halve liter water gedurende vijf minuten en laat ze uitlekken. Als je fijnere kool wilt hebben, kun je deze fijner snijden met een mes.
Snijd de uien en bak in de margarine, voeg de kool toe en bak kort. Vul met een halve liter water, voeg zout en vier eetlepels Alkmaarse gort toe. Leg het spek of kassler erop. Nu wordt het geheel 1 1/2 uur gekookt. De worsten worden alleen het laatste half uur van de kooktijd in de pan geplaatst. Controleer steeds opnieuw of er nog water in de pot zit en vul indien nodig bij zodat deze niet prikt. Er moet niet teveel water in zitten, anders is het koolsoep.
