Stevige plantaardige stoofpot met varkensvlees en spaetzle
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 1 uur 30 minuten
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 50 minuten.
Deze sterk kruidig Stockpot met lokale groenten en varkensvlees is erg lekker en vullend. Omdat het de volgende dag bijna beter smaakt, kook ik er meestal een grote pan van.
ingrediënten
Voor 5 tot 6 porties
- 2 uien
- 650 g varkensvlees (nek, schouder)
- 500 g verse eieren spaetzle
- 400 g aardappelen
- 200 g wortelen
- 350 g selderij
- 150 g peterseliewortel
- Zout, peper
- 6 peperkorrels
- wat nootmuskaat
- 1 prei
- 2 eetlepels boter reuzel
- 1 bosje peterselie of bieslook
voorbereiding:
- Een ui wordt gehalveerd met de schil en krachtig geroosterd in een pan zonder vet op de raakvlakken.
- Het vlees wordt gekookt in een pan met ongeveer 2 liter zout water, voeg dan de geroosterde uihelften toe, zet het vuur lager en laat het vlees ongeveer 1 uur sudderen, niet koken! Het resulterende schuim wordt altijd afgeroomd.
- Voeg intussen de spaetzle in ruim kokend gezouten water toe en laat het ongeveer 1 minuut sudderen, dan worden ze gespannen.
- De aardappelen worden geschild en in blokjes gesneden, selderij, wortelen en peterseliewortel worden schoongemaakt, geschild en in blokjes of plakjes gesneden.
- Voeg na ongeveer 1 uur koken de aardappel- en groenteblokjes, peperkorrels en nootmuskaat toe aan de ovenschaal en laat het ongeveer 30 minuten sudderen tot het vlees gaar is.
- De prei wordt gewassen, schoongemaakt, in ringen gesneden en de laatste 5 minuten gekookt in de bouillon.
- Neem nu het vlees uit de bouillon en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. De soep wordt gekruid met zout en peper.
- Vervolgens wordt de tweede ui geschild en in dunne plakjes gesneden. In een pan verwarm je de boter, waarin de uienplakken goudbruin worden gebakken.
- Voeg de vleesblokjes en de spaetzle toe in de groentesoep en kook alles weer kort.
- Peterselie of bieslook worden gewassen, droog geschud en fijngehakt.
- De groentestoofpot wordt geserveerd met de gefrituurde uienplakken en de gehakte kruiden.
Eet smakelijk!
