Hoe herken je goede chocolade?
Vreemd als het klinkt: een goede en hoogwaardige chocolade herkent een leek als eerste in de prijs. Goede chocolade bestaat niet voor centen, omdat de verwerkte ingrediënten en het type productie vele malen kosten wat in de goedkope chocolaatjes overal verkrijgbaar is. Een goed product kan meerdere euro's per bord kosten.
De cacaoboon
Het belangrijkste ingrediënt van een chocolade is cacao. De expert onderscheidt zogenaamde Consumentencacao van premium cacao, De laatste komen uit gebieden die bepaalde voorwaarden bieden voor de groei van de cacaoboon, vooral licht zonder direct zonlicht. Slechts enkele landen komen hiervoor in aanmerking. De belangrijkste productiegebieden voor hoogwaardige cacao zijn Madagaskar, Papoea-Nieuw-Guinea en enkele Latijns-Amerikaanse landen. Voor een goede chocolade staat het land van herkomst van de cacaoboon op de verpakking.
andere belangrijke ingrediënten:
Afgezien van de cacaoboon, maken enkele ingrediënten nog steeds deel uit van de chocolade. Ze verschillen aanzienlijk van de goedkope soorten consumptie voor een goede variëteit. In een hoogwaardige chocolade zijn naast de cacaoboon meestal exclusief echte cacaoboter en suiker verwerkt.
Consumentenchocolade bestaat uit een verscheidenheid aan ingrediënten, vooral smaken die bedoeld zijn om een intense chocoladesmaak voor de gek te houden. Als het eerste ingrediënt in de verpakking suiker is, kan de chocolade niet goed zijn. Als bovendien smaken, botervet en emulgatoren worden vermeld, is de chocolade even gebrekkig aan kwaliteit.
Cacaogehalte en bereiding
Het cacaogehalte van een chocolade zegt ook iets over de kwaliteit. Kortom, hoe hoger het cacaogehalte, hoe donkerder de chocolade. Chocolade kan echter nog steeds tot 50 procent cacao bevatten in een kwaliteitschocolade. Het aandeel staat altijd op de verpakking vermeld.
De voorbereiding is cruciaal. Met een goede chocolade heeft een complex productieproces plaatsgevonden. De chocolade werd alleen gelaten gefermenteerde en bevrijd van tannines. Toen was ze op een bepaalde temperatuur conciert, een proces waarbij de bittere stoffen uit de chocolademassa worden verwijderd en smaken de tijd hebben om zich te ontvouwen.
De smaak
Kortom, de smaakpapillen bepalen wat een goede chocolade is. Het is altijd spannend om twee tot drie soorten van verschillende prijs- en kwaliteitsniveaus aan een blinde proeverij te onderwerpen. Een hoogwaardige chocolade is te herkennen aan het intense chocoladearoma. Kunstmatige smaken bereiken dit einde van de smaakervaring niet. Als je dit wilt proberen en je ervaringen wilt delen, ben je van harte uitgenodigd.
