Raket - zeer veelzijdig en gezond!
Rocket is zeer veelzijdig en gezond! De prachtige saladeplant stond in de oudheid al bekend als een oogst, zelfs de oude Duitsers hadden ze gegeten en ze beschouwden ze zelfs als een seksuele stimulans. In Duitsland, raket, is de oorspronkelijke naam eigenlijk Rauke, maar in de loop van de tijd vergeten en werd pas in de jaren 80 herontdekt door de trend naar de mediterrane keuken.
Lange tijd was raket niet populair vanwege zijn ietwat scherpe, soms ietwat bittere smaak. Het mengsel met groene salades is typisch voor Toscane, vandaar de naam.
Er zijn verschillende soorten, maar de klassieke Rauke is de Garden Senfrauke (Eruca sativa), ook wel Ölrauke genoemd, die niet alleen wordt gebruikt als saladeplant, maar ook voor de productie van olie uit de zaden wordt geteeld, maar alleen in zeer kleine omvang.
Rucola heeft een smakelijk en diuretisch effect en een hoog gehalte aan mosterdolie, die de reden zijn voor de aromatische en soms licht bittere smaak. Bovendien heeft raket een zeer hoog jodiumgehalte (goed voor hypothyreoïdie!). Andere ingrediënten zijn bètacaroteen, vitamine C en foliumzuur, evenals mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, natrium en ijzer.
Voor een raketsalade is het het beste om alleen de jonge bladeren te gebruiken, omdat de oudere zeer intens en kruidig kunnen smaken, soms zelfs een beetje bitter.
De zeer pittige raket kan op veel manieren worden gebruikt, het smaakt niet alleen puur, maar past ook goed bij tomaten, ijsberg, frisée, kop of Schnittsalat, maar ook bij witlof en radicchio of zelfs bij aardappel, rijst of eiersalade, zelfs met aardbeien smaakt het heerlijk. Zelfs voor een tomaat-mozzarella-salade is rucola met zijn aromatische smaak een prachtige toevoeging en zelfs pizza's, tarte flambée en roerei kunnen goed worden verbeterd met wat verse raketbladeren. Ook lekker is aardappelpuree met fijn gesneden rucola en vooral een sandwich smaakt goed - gegarneerd met verse rucola, plakjes ei en tomaat of minitomaatjes!
De oudere bladeren kunnen worden gedroogd en gebruikt als kruiden, ze zijn zeer geschikt als smaakmaker voor rijst- of pastagerechten, soepen, ragouts, pesto of pizza's.
Zeker, er wordt al geruime tijd raket aangeboden op de groenteafdelingen, maar ik heb er nooit echt aandacht aan besteed totdat mijn dochter op een dag een pakje meebracht en er vervolgens een frisse, zeer smakelijke salade van maakte.
Sindsdien ben ik naar de smaak gekomen en heb ik raket opgenomen in mijn wekelijkse boodschappenlijst. Ik vond echter dat de pakketten niet goedkoop zijn en helaas vaak niet helemaal vers. Omdat je niet zo'n hele verpakking in één keer consumeert en vers houden niet altijd zo goed werkt, moet je er vaak een deel van weggooien.
Daarom hebben we dit jaar een pakket raketzaadlint gekocht en een rij raket in een 1 meter lange plantenbak op het terras getrokken. Na 4 of 5 weken konden we de eerste bladeren oogsten. Nu, afhankelijk van uw behoeften, kunnen we altijd de juiste hoeveelheid raket oogsten en gebruiken en niets zal slecht zijn. Ook is de seedband genoeg voor nog eens 4 m, en je kunt een heleboel geld besparen, echt een heel goede zaak! ;-)
