Melksoorten: rauwe melk, H-melk, magere melk en Co.
Milk? een heel speciaal sap
"Melk maakt vermoeide mannen wakker!" Deze slogan, die inmiddels is overgenomen als een gevleugeld woord, is in de jaren vijftig ontwikkeld door de West-Duitse zuivelindustrie. In de literaire vorm van een tautogram (het woord "M" wordt herhaald in elk woord van de zin), moet de boodschap een positief beeld vormen van melk in naoorlogse en economische wonderen. Het grote succes van deze promotiecampagne resulteerde in talloze vervolglogs. De hoogste graad van bekendheid is waarschijnlijk de zin uit de jaren 1980 "De melk maakt het!" bezitten. Scherp, maar niet erg zinvol.
Wanneer ze in slaap vallen, raden artsen vaak een glas warme melk aan voor het slapengaan. Toch moet melk opvrolijken? En wat doet "melk" precies?
De laatste maanden komt melk steeds meer naar voren als de vermeende oorzaak van verschillende levensstijlziekten. De media oordeelden over de splitsing: voor een deel wordt een veganistische campagne tegen alles wat 'dier' is, verantwoordelijk gesteld. Andere bronnen beweren dat nieuwe studies een verhoogde melkinname als een zorg noemen.
Met een consumptie per hoofd van de bevolking van 90,34 kilogram verse zuivelproducten in Duitsland (2013) *, is het de hoogste tijd om het twistpunt van deze discussie nader te bekijken.
Melk op ieders lippen
De term "melk" in het Duits bijna uitsluitend als synoniem voor koemelk gebruikt. De moedermelk van de vrouwelijke borst wordt expliciet genoemd moedermelk genoemd. Voor melk van andere oorsprong moet echter de naam van het melkproducerende dier worden genoemd, zoals geitenmelk, schapemelk of buffelmelk.
In alle gevallen is dit zogenaamde colloïdale dispersie (Oplossing) als een witte, waterige en ondoorzichtige vloeistof in de borstklieren van vrouwelijke zoogdieren. De belangrijkste ingrediënten zijn water, melkvet, lactose en eiwitten. Met deze voedingsvloeistof zuigen dieren hun jonge en borstvoedende moeders hun pasgeborenen. Bovendien wordt de melk van gedomesticeerde boerderijdieren door mensen gebruikt als voedselbron.
Veel van de melk die in vee wordt geproduceerd, wordt verwerkt tot zuivelfabrieken en kaasfabrieken tot andere producten. Dit wordt meestal gedaan door een "gecontroleerde bederf", die wordt veroorzaakt door toegevoegde melkzuurbacteriën of stremsel. Dit levert typische melkproducten op, zoals boter, room, kwark, yoghurt of kaas.
Melk is niet hetzelfde als melk
De selectie van verschillende (koeien) melkrassen is geweldig. Voor het onderscheid tussen de verschillende soorten melk zijn echter slechts twee criteria belangrijk: het vetgehalte en de bewaarmethode. Het vetgehalte is verdeeld in:
- volle melk met tenminste 3,5 % vet,
- magere melk met een vetgehalte tussen 1,5% en 1,8% en
- ondermelk met maximum 0,5 % Vetpercentage.
Niet in de supermarkt, maar rechtstreeks van de producentenwerf rauwe melk met een vetgehalte tot 5,0 % beschikbaar. Af en toe gaan ook verpakte rauwe melk onder de naam gecertificeerde melk in de detailhandel.
Met uitzondering van rauwe en preferentiële melk, worden alle soorten melk langer bewaard door verschillende verwarmingsmethoden. Alle procedures zijn gebaseerd op die van de Franse chemicus Louis Pasteur in 1822 ontwikkelde technologie van pasteurisatie, In het volgende overzicht worden de verschillend geconserveerde melkvariëteiten kort gepresenteerd:
- Gepasteuriseerde melk / verse melk: Verwarm de melk gedurende 15 tot 30 seconden tot 72 tot 75 graden Celsius en laat snel afkoelen. Gekoelde verse melk is ongeveer zes tot acht dagen stabiel.
- ESL melk: De afkorting waar ESL voor staat Verlengde houdbaarheid (verlengde houdbaarheid). De melk wordt kort verwarmd tot 123 tot 127 graden Celsius en kan maximaal drie weken gekoeld en ongeopend worden bewaard. In de handel wordt het meestal gemarkeerd met een opmerking "extra langer vers" of iets dergelijks.
- UHT-melk / H-melk: Wordt enkele seconden verwarmd tot 135 graden Celsius. H-melk is ongeopend bij kamertemperatuur gedurende maximaal drie maanden.
De goedkeuring vaak gevonden op melkverpakkingen gehomogeniseerd geeft aan dat de vetbolletjes in de melk met mechanische middelen zijn geplet. Dit voorkomt de zogenaamde "Ausrahmen" en de melk is beter verteerbaar.
Alternatieven voor melk
Voor mensen die om ethische of gezondheidsredenen (lactose-intolerantie) geen dierlijke melk willen of mogen consumeren, zijn er verschillende alternatieve producten op de markt. Het meest bekend zijn sojamelk, rijstepap en amandelmelk, Om juridische redenen mogen deze producten niet worden aangeboden of geadverteerd met de toevoeging "melk". Hier is de aanvullende term "drank" vastgesteld (bijvoorbeeld: sojadrank).
Geen melk vandaag?
Over de zinvolheid van Pro-Milch-slogans (de melk maakt het) en de verklaringen daarin kunnen worden beargumenteerd.Eén ding is zeker: de consumptie van melk en zuivelproducten maakt al zo'n 10.000 jaar deel uit van onze cultuur. Dit zal niet veel (controversiële) onderzoeken naar mogelijke gezondheidsrisico's veranderen. Ook zal de veganistische poging om melk weer te geven als vet en ziekmakend voedsel slechts een korte hype veroorzaken.
Last but not least, om de Paracelsus-verklaring te citeren, die altijd van toepassing is op rapporten over voedingsmiddelen en luxe voedingsmiddelen: "Alleen de menigte maakt het gif!". Houd het van Obelix en verdrink onze zorgen in geitenmelk in plaats van in Cervisia, toch?
* Bron: © Statista 2015
