Gebraden met suiker, honing en verschillende vetten en oliën
Sommige groenten hebben meer smaak als ze geglazuurd worden. Ideaal zijn z.b. in wortelen gestoomde wortelen of lente-uitjes waarover men wat honing of suiker geeft. Roer en laat bruin worden voor een smakelijk bijgerecht met vleesgerechten. De boter mag niet te heet worden en in niet te grote hoeveelheden is het ook niet ongezond.
Ooit frituren en stoven: voor beginners denk ik dat het experiment met verschillende oliën - / vetten.
Boter heeft een fijne smaak, die niet sterk is als die van olijfolie. Wie momenteel thuis zoete roomboter heeft, kan z.b. koop zure roomboter en vergelijk of vergelijk biologische boter (Bioland, Demeter, ...) met normale boter. Boter is geschikt voor het stomen (= koken in een pan met vet en in zijn eigen sap) van groenten zoals tomaten, wortelen, prei op middelhoog vuur. Gestoomde tomaten zijn de gemakkelijkste manier om te gaan met spaghetti, gekruid met olijfolie of wilde knoflook of gegrild vlees: snij de tomaten kruiselings, voeg de botervlokken toe, voeg zout, peper en knoflook toe en plaats in een pan, waar de boter al is gesmolten. De volgende stap is alleen maar opeten.
Ik heb reuzel herontdekt. Dit vet geeft gebakken aardappelen, vlees en worst een sterke smaak en kan worden opgewarmd (gebakken aardappelen maar niet te hoog). Gebakken aardappelen zijn gewoon vettig met olie en knapperig met vet. Voor het frituren van worst, vleeskaas of Saumagen in de pan smelt een stuk varkensreuzel en vervolgens met een
Keukenhanddoek wrijf over de pan. Verwijder de rest van het vet, omdat de worstjes en vleeskaas niet mogen zwemmen. In een gietijzeren pan heb je niet zoveel vet nodig voor biefstuk en worst.
Originele Schweinfett is goed gedoseerd gezond, omdat het belangrijke stoffen zoals linolzuur voor vetmetabolisme en vitamine E bevat. Het cholesterolgehalte is erg laag en het bevat minimaal 48% onverzadigde en 10% meervoudig onverzadigde vetzuren. De vitamines A, D, E, K zijn in vet oplosbaar en het lichaam heeft daarom vet nodig om ze op te nemen.
Nog een tip voor het braden van biefstuk en schnitzel: laat het vlees een uur sudderen in een marinade van citroensap, olijfolie, zout, peper en eventueel knoflook op kamertemperatuur, zodat het kruimelig is (door de zuurgraad). Het vlees blijft sappig tijdens het frituren, als je een deksel voor de pan hebt en het gebruikt.
Voor de mediterrane keuken is er de immer populaire olijfolie. Maar je moet hier heel goed kiezen. Overweeg b.v. Meer Italiaanse extra vierge olijfolie wordt "native extra" verkocht dan het in Italië wordt geproduceerd. Dit is mogelijk door oliën van andere oorsprong te bottelen of niet volgens de labelkwaliteit. Olijfolie smaakt anders, afhankelijk van de oorsprong en verwerking. Net als bij wijn is er de beperking tot bepaalde gebieden of het samengaan van alles. Er zijn milde olijfolie voor salades, sterk voor braadstukken of gehaktsaus. Zeer goede smaak z.b. ook olijfolie uit Kreta van EDEKA of Rapunzel. Olijfolie moet enige tijd voor gebruik uit de koelkast worden gehaald, of de fles moet onder warm water worden bewaard, omdat de kou het dik en schilferig maakt, maar dat geeft niet.
Ik kan margarine niet aanbevelen. Het smaakt niet en is een kunstmatig industrieel product.
