Sushi - wat basisinformatie
Hoewel sushi steeds populairder en alledaags wordt in Duitsland, zijn er nog steeds veel vooroordelen, zelfs onder degenen die zelf sushi willen koken. Daarom kwam ik op het idee om een paar basisinformatie over sushi zelf en ook de bereiding / verwerking hier te uploaden.
1. Wat is sushi?
Oké, inmiddels realiseren de meeste mensen zich dat dit niet alleen rauwe vis is (dat zou sashimi zijn). Toch denken veel mensen nog steeds dat vis onderdeel is van sushi. Dat is ook niet waar, maar wat sushi nooit kan doen (althans in de traditionele zin) is rijst.
Het woord sushi verwijst eigenlijk naar de gezuurde rijst. Het Japanse woord voor azijn is "su", wat voor rijst (afhankelijk van de context) "meshi", dat is waarom de rijst voor sushi in Japanse kookboeken altijd wordt aangeduid als "Sumeshi", en het eten zo kort als sushi.
Afgezien van de rijst, doet de rest er helemaal niet toe (op een paar uitzonderingen na, zijn oneetbare dingen natuurlijk niet geschikt voor sushi), daarom kunnen sushi met meer westerse ingrediënten zonder vis als zodanig worden beschreven.
2. Wie heeft hoeden bedacht?
Zeker niet de Zwitsers. Leuk is, er is relatief weinig bekend over de exacte "uitvinding" van sushi. In ieder geval was het niet oorspronkelijk uitgevonden in Japan, maar (zoals vele andere "Japanse specialiteiten") uit China (vermoedelijk via Korea) overgelopen.
En zelfs de oorspronkelijke vorm van sushi heeft niet veel gemeen met wat mensen tegenwoordig weten. Het geheel is uitgevonden om vis te bewaren (die net in de gezuurde rijst werd gedaan), de overgebleven rijst werd eenvoudig weggegooid.
3. Voorbereiding / ingrediënten / overige
Onder andere kan worden gezegd dat het veel handiger is om een hele vis te nemen (als er vis wordt gebruikt) en deze zelf te fileren. Bovendien moet dit vooraf worden besteld bij de visboer van vertrouwen.
Er is ook een belangrijke regel: Neem nooit zoetwatervis. De enige uitzondering is paling, maar deze wordt nooit rauw gegeten, omdat zoetwatervissen meer ziekteverwekkers / salmonella bevatten.
Nog steeds iets aan de duurzaamheid: Als de sushi niet in de hitte staat, maar normaal in de koelkast wordt bewaard, kan deze een of twee dagen na de bereiding worden gegeten, op voorwaarde dat de vis nog vers gefileerd was.
Vanwege de gezuurde rijst, die er oorspronkelijk was voor het behoud, blijft het recht met opgerolde sushi (Maki), vaak nog twee dagen daarna eetbaar.
