amandelkoekjes
Hier is mijn recept voor amandelkoekjes die niet alleen heerlijk smaken met Kerstmis. Ze worden gebakken op biscuitgrond omdat er op dat moment geen wafels waren.
ingrediënten
Voor het deeg:
- 125 g boter of margarine
- 70 g suiker
- 3 eidooiers
- 250 g bloem
Verwerk deze ingrediënten tot een glad deeg en laat het rusten.
Voor de bekleding:
- 185 g amandelen of noten
- 185 g suiker
- 1 vanillesuiker
- 3 eiwitten
- ook een stevige rode jam voor de vulling
voorbereiding
- Rol het deeg uit voor de koekjesbodem en snijd kleine ronde koekjes uit. Daarvoor kun je een borrelglas nemen.
- Plaats deze koekjes met tussenpozen op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Klop voor de topping de eiwitten op, vouw voorzichtig de amandelen en de suiker en vanillesuiker erdoor en verdeel het mengsel over de koekjes met twee theelepels.
- Maak een gat in het midden met een houten lepel en vul een mes met jam. Neem niet te veel jam, anders raakt het op.
- Bak ongeveer 8 tot 10 minuten op ongeveer 200 °.
- Je kunt de jam ook weglaten en de koekjes versieren na het bakken met gesmolten chocolade.
- In plaats van amandelen kun je ook aardnoten nemen, dan zijn het gewoon notenkoekjes.
Nu voor degenen die de koekjes willen bakken, veel geluk en goede eetlust!
