Aziatische Groentecurry
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 45 minuten.
Hier komt weer iets voor jou, iets Aziatisch, wat mij en familie heel goed heeft geproefd. Je moet veel snijden, maar het is het waard.
Ingrediënten voor 4 porties
- 250 g zoete aardappelen
- 150 g rutabaga
- 150 g knolselderij
- 150 g pastinaak (peterseliewortel)
- 150 g wortelen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 25 g gember vers
- 2 grotere tomaten
- zout
- Peperwit
- 600 ml kokosmelk
- 2 eetlepels arachideolie
- 2 eetlepels tomatenpuree (drievoudig geconcentreerd)
- 2 el kerriepoeder
- 4 kaffirbladeren (limoenbladeren)
- Sap van een limoen
voorbereiding
- Wortelen, pastinaak, selderij, rutabaga en de zoete aardappelen in kleine blokjes gesneden ongeveer 1 cm groot.
- Maak de uien schoon en snijd ze in dunne plakjes.
- Reinig knoflook en gember en snijd heel fijn.
- Snijd tomaten in fijne plakjes en kern.
- Breng veel gezouten water aan de kook en kook de rapen erin gedurende 3 minuten, voeg dan de andere in blokjes gesneden groenten toe en kook nog 2 minuten. Giet alles af en bak met koud water, laat goed uitlekken.
- Verhit de olie in een grote pan, of indien beschikbaar in een wok, bak de uienplakken en haal ze uit de pan.
- Voeg de knoflook, gember, kerriepoeder en tomatenpuree toe aan de hete pan en bak deze kort aan en voeg dan de kokosmelk toe.
- Doe nu de groenten weer in de pan en ook de uien en kaffirbladeren, laat ongeveer 15 minuten sudderen.
- Voeg voor het serveren de plakjes tomaat toe en kruid goed met peper, zout en het limoensap.
Er was rijst voor ons.
Zonder rijst heeft deze maaltijd ongeveer 195 kcal per portie.
Veel plezier met koken en feesten.
