Karmozijnrode kweepeermarmelade met sinaasappelen
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 4 uur
Totale voorbereidingstijd: 4 uur 30 minuten
Wanneer kweeperen voor een lange, zeer lange tijd worden gekookt, verandert het kruidige, beige fruit in een wijnrode doorschijnende zachte jam.
Gekookt als deze kweeperenmarmelade met pulp, zelfs mensen die alleen kweepeergelei eten. Dit recept is gemaakt op basis van de salade met kweepeer en dolcelatte gepubliceerd door Yotam Ottolenghi in zijn boek "Genussvoll vegetarisch". Maakt ongeveer 1,5 liter jam.
Vereiste apparaten
- groot mes
- groot fruitbord
- Trommelrasp of keukenmachine, gebruik voor grove raspen
- 2 grote potten
- 1 kleine pot voor de kern
- grote houten lepel
- kleine plaat, gekoeld in de koelkast
- Inmaakpotten (in een van de potten "steriliseren" in kokend water gedurende minstens 15 minuten)
ingrediënten
- 1 kg rijpe kweepeer
- 1-2 sinaasappels (naar smaak en grootte)
- 500 g rietsuiker 2: 1
- 1 citroen (sap)
- 15 zwarte peperkorrels (in een zakje), naar believen
- 400 ml rode wijn (mogelijk alternatief rode druivensap?)
- 300 ml water
voorbereiding
- Was de kweepeer en schrob de pluisjes eraf. Peeling is niet nodig.
- Gebruik het grote mes om elk stuk fruit eerst op het fruitbord te kwartieren en snijd vervolgens elk kwart over de kern. Zo kunnen kernbehuizing, steel en bloembenadering eenvoudig worden verwijderd met eenvoudige afgeschuinde sneden. Pak de kernbehuizing op.
- Rasp de kweepeer grof met de trommelrasp of de keukenmachine en plaats in de steelpan.
- Snijd de sinaasappels in de lengte en snijd ze in dunne plakjes.
- Doe alle ingrediënten behalve de zak met peperkorrels in de pot.
- Meng alles goed met de grote houten lepel. Voeg nu alleen de Pfefferkörnersäckchen toe.
- Kook de kernmantel ca. 10 minuten met een beetje water. Haal de kern eruit, verzamel het kookwater en voeg toe aan de jam.
- Kook de geraspte kweepeer, zet het vuur laag en kook op laag vuur tot de kweepeerrapen al hun matte kleur verliezen en bordeaux worden. Roer af en toe. Voeg indien nodig een beetje water toe. Duur: ongeveer 4 uur.
Dit vergt een beetje geduld, de kweeperen zijn veel eerder zacht, maar ze verliezen het spaarzame alleen wanneer de kleur verandert in dourgeinend bordeaux. Gewoon koken, koken en doorgaan met koken :-). - Maak een gelmonster (kleine jam op een koude plaat, wacht 2 minuten, test). Als de marmelade nog te vloeibaar is, verminder je de jam verder of voeg je wat conserven suiker toe.
- Verwijder de zak met peperkorrels.
- Doe de jam in de gekookte, hete glazen en sluit goed af.
Et voila. En goed!
