Frisfruitige saladeplaat met mozzarella-ballen
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 15 min.
Totale voorbereidingstijd: 35 minuten.
Fruitig fris saladebord met mozzarella-ballen, abrikozen, courgette en Romana saladeharten. Gewoon heerlijk!
Koken is niet leuk bij de huidige temperaturen, dus er is vaak een frisse salade die snel en gemakkelijk te bereiden is en de ingrediënten kunnen naar smaak worden gevarieerd.
ingrediënten
(Voor 3-4 porties)
- 1 ui
- 3 kleine courgettes
- 2 Romana slaharten
- 1 komkommer
- 6 abrikozen
- 125 g mini-balletjes mozzarella
- een beetje zout en peper
- Chilipoeder (naar believen)
- 2 el olijfolie
- 1 theelepel Balsamico di modena (een Italiaanse balsamico crème met een lichte frambozensmaak)
- 1 theelepel mosterd (medium heet)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- een beetje raapzaadolie om te frituren
voorbereiding
- Eerst wordt de ui geschild en in blokjes gesneden.
- De courgettes worden gewassen, in dunne plakjes gesneden en vervolgens in tweeën gesneden.
- De koolzaadolie wordt op een grote pan verhit en de courgetteplakken en uienblokjes worden op een gematigde temperatuur gebakken.
- De slaharten worden gewassen, in hapklare stukjes gesneden, onder de courgetteplakken gemengd en licht gestoomd met. Giet het mengsel vervolgens in een grote kom.
- Nu wordt de komkommer gewassen en in dunne plakjes gesneden en gemengd.
- De abrikozen worden gewassen, gehalveerd, ontpit en elke helft in 4 smalle spleten gesneden.
- Komkommerplakken en abrikozenplakken worden vervolgens gemengd met de resterende salade-ingrediënten in de kom en het geheel wordt gekruid met een beetje zout en peper. Voeg vervolgens de mozzarella-ballen toe.
- Meng in een kleine kom 2 el olijfolie met 1 theelepel balsamico room, 1 theelepel mosterd en 1 el tomatenpuree tot een vinaigrette, breng op smaak met zout, peper en wat chilipoeder en bestrooi met de salade.
Dit past het beste bij een vers stokbrood of volkorenbrood.
Ik wens je veel eetlust!
