Mediterrane roerbak - vegetarisch
Vandaag hadden we mediterrane gefrituurde groenten. Het doet een beetje werk, omdat je alle groenten individueel frituurt, maar de inspanning nog steeds beperkt houdt.
ingrediënten
Voor 2-3 personen
- 1 ui
- 3-4 teentjes knoflook (naar smaak)
- 3 kleurrijke puntpaprika's (of andere)
- 1 middelgrote courgette
- 3 kleinere tomaten
- 1-2 handenvol sperziebonen
- olijfolie
- Zout, peper, tijm, rozemarijn
- verse basilicum
voorbereiding
- Dobbelstenen uien en knoflookteentjes.
- Fruit de uienblokjes in olijfolie tot ze glazig zijn, voeg dan de knoflook toe en laat even sudderen.
- Was courgette, tomaten en paprika's en snijd ze in hapklare stukjes. Een beetje groter, niet te klein.
- Knop de bonen? Halveer de langere.
- Bak vervolgens elke groentesoort, behalve de tomaten, een voor een in olijfolie. Laat de bonen iets langer sissen zodat ze gaar kunnen worden. Leg vervolgens elke groentevariëteit op een bord totdat alle groenten klaar zijn.
- Als dit klaar is, doe je alles in een pan, nu de tomaten, en laat het sudderen tot de tomaten sap hebben gevormd.
- Kruid alles nu met zout, peper, gedroogde tijm en rozemarijn. Voeg vers gehakte basilicum toe. Andere kruiden, vers of gedroogd, zijn natuurlijk mogelijk om te proeven.
Hebben we een "etensresten maaltijd"? gemaakt, omdat we nog spaghetti van de dag ervoor hadden gekookt, geraspte kaas, ook brood, dat moest worden gegeten en toen waren er roerei. Klinkt raar, maar elk lid van de familie kon zijn eten samenstellen zoals hij / zij het lekker vond.
Spaghetti met mediterrane roerbak gaat goed samen, maar je kunt het goed eten met vers knapperig stokbrood. Rijst of gekookte aardappelen zijn ook een goede match.
