Knapperige courgetterösti met geraspte kaas
tijd
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 40 minuten.
Ik had al een tijd geleden een soortgelijk recept ingesteld, maar hiermee heb ik de ingrediënten een beetje gewijzigd. Deze courgette rösti smaken nog beter, waarschijnlijk vanwege de harde kaas of havermout. Ze zijn erg knapperig en smaken ook de volgende dag koud.
Ingrediënten (voor 3 porties)
- 3-4 kleine courgettes (ongeveer 250 g)
- 1 ui
- 2 eieren
- 60 g geraspte harde kaas (Manchego, Parmezaanse kaas of Pecorino)
- 80 g scherp havermout
- 1 eetlepel gehakte peterselie (vers of bevroren)
- Peper, zout, karwij, chilipoeder
- Koolzaadolie om te frituren
voorbereiding
- De courgettes worden gewassen en grof geraspt. Door een doek of zeef wordt de resulterende vloeistof tot expressie gebracht.
- De ui wordt geschild en in kleine blokjes gesneden.
- Vervolgens worden de courgettes en uienblokjes gemengd met de eieren, de geraspte harde kaas, de havermout en de peterselie en gekruid krachtig met peper, zout, komijn en chilipoeder.
- In een gecoate pan wordt een beetje olie verwarmd. Voeg vervolgens een volle eetlepel courgettepasta toe aan de pan, bak ze een beetje plat en bak de rösti aan elke kant 2-3 minuten tot ze knapperig en bruin zijn.
Daarna wordt een frisse salade en / of kruidenkwark, roomkaas of een klein beetje crème fraîche geserveerd.
