Vegetarische wortel en courgettefrittata met parmezaanse kaas
tijd
Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kook- of baktijd: 25 min.
Totale voorbereidingstijd: 45 minuten.
Vandaag had ik deze vegetarische wortel en courgette frittata. Een echt heerlijke Italiaanse omelet. Je kunt zeker variëren met de groenten. Ik kan me de frittata heel goed voorstellen, broccoli, maïs, erwten of zelfs paprika.
ingrediënten
- 1 grote ui
- 1 el boter
- 400 g courgette
- 200 g wortelen
- 2-3 theelepels gedroogde rozemarijn of 1 verse tak
- 2 teentjes knoflook (of 1-2 theelepels knoflookpuree)
- 4 eieren
- 4 eetlepels slagroom
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (bij voorkeur vers)
- Meer Parmezaanse kaas voor besprenkeling en misschien gehakte peterselie
- Zout en peper
voorbereiding
- Was wortelen en courgettes en snijd ze in kleine blokjes. Het is het beste om een keukenmachine te gebruiken, het moeten hele kleine blokjes of raspen zijn (ik gebruik de GENIUS QVC, ik heb hiervoor geen elektrisch apparaat).
- Snijd de ui in fijne blokjes of rasp.
- Pluk met verse rozemarijn de naalden en hak iets.
- Nu wordt de boter in een pan verhit en gebakken of gestoomde uien, courgette, wortelen, rozemarijn en de geperste knoflook. Ongeveer 5-7 minuten.
- De oven is voorverwarmd tot 200 graden.
- In de tussentijd kun je de eieren in een kom openen, de room, zout en peper toevoegen. Klop dan mee met de Parmezaanse kaas.
- Maak de groenten in de pan glad met een lepel en verdeel de eieren er gelijkmatig over. Vervolgens komt de pan ongeveer 15-20 minuten in de oven. (Als u geen geschikte pan voor de oven hebt, wikkel de panhandgreep dan in aluminiumfolie.)
- Wanneer de vegetarische frittata klaar is, wordt deze omvergeworpen op een bord en bestrooid met verse Parmezaanse kaas en eventueel gehakte peterselie. Om wat meer peper uit de molen te proeven.
Ik had een frisse salade.
