Chocolademousse met fruitig champagneschuim
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 20 min.
Rustperiode: 4 uur
Totale voorbereidingstijd: 4 uur 50 minuten
Voor het kerstdiner dit jaar moet het een speciaal dessert zijn en dus heb ik een mousse au chocolat met fruitig champagneschuim gekozen? Ik moet zeggen dat dat een heel goed idee was. Hoewel dit dessert een beetje werk doet, is het de moeite waard. De mousse is erg goed geworden en met het champagneschuim als kroning smaakte het echt heel goed. Ik kan alleen een exemplaar aanbevelen.
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de chocolademousse:
- 100 g pure chocolade 70% cacao
- 2 eieren
- 150 g creme fraiche
- 100 g suiker
- 3 eetlepels champagne, zoals champagne
- 1 snufje zout
Voor de fruitige champagne of champagneschuim:
- 150 ml mousserende wijn of champagne
- 100 g verse frambozen
- 50 g poedersuiker
- 2 eidooiers
voorbereiding
- Ik hak eerst de chocolade en laat het langzaam smelten in een kom boven een waterbad. Ondertussen scheid ik de eieren, voeg 3 eetlepels mousserende wijn of champagne en de helft van de suiker (50 g) toe en klop alle ingrediënten in een kom boven een heet waterbad in ongeveer 4 tot 5 minuten tot een weelderige en schuimige massa. Dan roer ik de vloeibare chocolade, haal de kom uit het waterbad en voeg de crème fraiche toe en roer opnieuw goed. De kom leg ik even opzij.
- Nu klop ik het eiwit met de toevoeging van een snufje zout tot zeer stijve sneeuw en laat het druppelen terwijl ik de resterende suiker roer. Ik roer voorzichtig het afgewerkte eiwit onder de chocolademassa. Dit moet dan eerst ongeveer een half uur afkoelen.
- Na deze tijd vul ik de chocolademassa in een spuitzak en transporteer de decoratieve massa in prachtige wijnglazen of champagnefluiten. Deze komen vervolgens 2 tot 3 uur in de koelkast te staan.
- Kort voor het opdienen worden de verse frambozen fijngehakt met de toevoeging van de poedersuiker en de resterende champagne of champagne met een blender en de massa wordt door een fijne zeef in een kom geleid. In deze massa geef ik nu de twee dooiers en alles is nu met een garde of beter natuurlijk met de handmixer boven een waterbad opnieuw tot een verheven, warm schuim en vervolgens over de chocolademousse gegoten en onmiddellijk geserveerd.
Zo lekker, laat het goed smaken!
