Pompoensoep met wortel en gehakt

tijd

Voorbereidingstijd: 45 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten.

Van deze pompoen- en wortelroomsoep met gehakt moet je absoluut een grote pan vol koken, want deze smaakt de volgende dag nog beter!

Voor ongeveer 6 porties heb je nodig:

De wortels en aardappelen worden gewassen, geschild en in kleine stukjes gesneden, de paprika's schoongemaakt en ook klein gesneden.
De uien zijn fijn gesneden. De helft ervan wordt glazig gestoomd in een grote pan in de verwarmde olie.
Voeg vervolgens de stukjes wortel, aardappel en peper toe, bak alles kort en giet de groentebouillon, kook alles op en laat 20 minuten koken op matig vuur.
Ondertussen wordt de pompoen gewassen, de steel verwijderd (de schaal kan aan de Hokkaido-pompoen blijven plakken!), Dan wordt deze gehalveerd en verwijder je met een lepel de zaden. Dan worden de ongepelde pompoenhelften grof gesneden.
Voeg na 20 minuten de pompoenblokjes toe aan de groenten in de pot en kook ze ongeveer 10 minuten.
Kort voor het einde van de kooktijd wordt de geraspte gember toegevoegd, de hele smaak gekruid met peper en zout en dan wordt alles gepureerd.
Het gehakt wordt gemengd met de resterende uienblokjes, gekruid met zout, peper en paprika, goed gebakken, kruimelig toegevoegd aan de gepureerde soep en vervolgens weer kort opgewarmd.
Roer vervolgens de room erdoor, proef indien nodig, en de pompoen- en wortelroomsoep kan worden geserveerd met de gehakte peterselie.