Gebakken spekbollen
Na zoveel opmerkingen moet ik het recept opnieuw invoeren. Tijdrovend, caloriebom, maar als je niet gevoelig bent voor vet is dit een specialiteit die je zelden krijgt.
DOUGH - voor veel gasten of grote familie (wijzig indien nodig)
3000 g (3 kg) kook MELKachtige aardappel in zout water. Schil nog steeds heet. Je kunt geen aardappeldeeg maken met spek, salades of hoe ze ook worden genoemd. Ook geen aardappelpuree.
De zachtgekookte, nog hete aardappelen worden bereid als een aardappelpuree (gepasseerd, geplet met een aardappelstamper, indien nodig, indien niet beschikbaar, u kunt zelfs een vleesvermalser nemen om te pletten). Aardappelpers ook een mogelijkheid. "Fleet Lotte" ook geschikt voor passeren. In Oostenrijk wordt de vloot Lotte ook gebruikt om verschillende groenten of fruit te pureren. In ieder geval mag de aardappel niet bros zijn.
Leg de geplette of geplette of wat dan ook voorbereide aardappel op een met bloem bestoven bord. Houten of Resopal of ander plastic oppervlak. In ieder geval wordt het origineel - dat al oud genoeg is - op een houten bord bereid, de knoedels werden in een houtoven gebakken. Wie heeft dat
Geef de geperste aardappelen CIRKA 2 kopjes VLOTTE bloem (ongeveer 250 ml per kop). CIRKA omdat de hoeveelheid bloem afhankelijk is van het vochtgehalte van de aardappelen. Ook de mehlig-variëteit kan verschillend bloemig zijn. Aardappel en bloem worden samen gekneed (ZONDER ei en ZONDER vet) tot een glad deeg. Bevochtig de handen steeds opnieuw met koud water, maar pas op dat u niet te veel water op de handen heeft, alleen vochtig, niet druppelend nat.
Van het deeg vormt u een rol van 4 cm dik. Van deze rol snijd je vervolgens plakjes, ongeveer 12 mm breed. Leg de plakjes deeg in de palm van de hand, duw het iets uit elkaar en giet het vol. Een hardloper vol. Ongeveer één EL. Kan niet echt precies gezegd worden. Hangt ook af van de vaardigheid van de "voorbereider".
OVERVLOED
Idealiter werd de volheid de dag ervoor al gedaan. Je hoeft je dus alleen maar meer zorgen te maken om het deeg. Het is ook goed als spek, worst en kruiden erdoorheen kunnen.
BELANGRIJK VOORUIT - vergeet niet om de oven op 160 graden voor te verwarmen.
Ongeveer getoond:
1 1/2 kg spekjessaus (hamburger spek) Helaas heeft niet iedereen de mogelijkheid om het spek rechtstreeks van het spek van de boerderij te krijgen.
Maar er is het hamburgerspek of een andere buik van varkensvlees. Vraag slager, welk spek het beste is voor knoedels. Er is ook spek, dat niet zo taai is als spek.
(Buik of spek is het stuk varkensvlees, waarvan men de komijn met de knapperige schil laat braden).
Snijd het spek in plakjes van ongeveer 4 mm dikte bij de slagerij of bij de vleeskraam in de supermarkt. Dit is een grote werklast.
Je hebt ook een pittige huisworst (bijvoorbeeld Braunschweiger) nodig om de volheid te mengen. ongeveer 300 g ervan.
In Oostenrijk is er de zogenaamde "droogte". Is een zeer stevige, smakelijke worst, die ook zwaar wordt gerookt. Wordt aangeboden door de Hofer (in D Aldi). Is een Kranzlwurst met een zeer donkerbruine schil, met een diameter van ongeveer 4 cm). (Zogenaamde rookdroogte en niet zo valselijk genoemd in een kritisch commentaar, RauchDÜNNE).
Verder heb je nodig:
2 middelgrote knollenuien (met gele schil), fijngehakt
3-4 teentjes knoflook (fijn gesneden)
Snijd het spek en de worst fijn in plakjes en kruid met de fijngehakte ui en knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Doe in een grote kom en laat het afgedekt doorlopen.
Als u de dag ervoor geen tijd hebt, kunt u natuurlijk ook de volheid op dezelfde dag voorbereiden.
Nu zijn de aardappeldeegplakken op de palm van de hand gevormd zodat je het in de volheid kunt doen. Het is belangrijk om goed te knijpen, open gebieden te sluiten (indien nodig herhaaldelijk over het deeg) en vervolgens met vochtige (koud water) handen te vormen. Knijp goed, er mag geen lucht zijn tussen volheid en deeg.
De vorm, of dit nu bakvorm, koekenpan, glazen kom of wat dan ook wordt genoemd, dit ding, dat al met reuzel of ander vet is ingesmeerd, in de pijp en de handvatten zal natuurlijk, wat een wonder, daar te heet. In Oostenrijk wordt dit apparaat een koekenpan genoemd. Dus een vorm waarin je iets in de oven kunt braden of bakken (braadsonde).
De gevulde knoedels worden nu in deze ingevette vorm geplaatst, de een naast de ander, of dat nu gewoon of gelaagd is of wat D ook wordt genoemd. Je zet de ene knoedel naast de andere. Wie kent gestoomde noedels (bij ons Buchteln), weet hoe dat eruit ziet. Als je de knoedels in de pan doet, borstel dan een bubbels ei (inclusief eiwit) met een borstel.
Je moet rekenen op 1 3/4 uur baktijd. Kijk alsjeblieft, je kunt nooit zo nauwkeurig zeggen.Hoe dan ook, de knoedels krijgen een mooie goudbruine kleur. Als dit het geval is, giet u wat melk in de inkepingen vanaf de rand. En nu - opnieuw ongeveer 1/4 uur in de buis. En dan klaar. Het best in te stellen met de pan aan tafel. Ziet er decoratief uit en iedereen kan nemen wat hij wil. ZEER UITGEBREID. Calorieën zijn verzwegen. Na een duidelijke schnaps ter ere kan niemand ontkennen.
Ideaal bijgerecht - warme koolsalade met geroosterde spekblokjes, koude koolsalade of wat dan ook. Proeven doet elke salade, origineel zou de hete koolsalade zijn. Natuurlijk kun je ook zuurkool eten.
En deze variant kan worden gewijzigd in Grammelknödel (in de tussentijd een beter geleerd, wordt in Duitsland GRIEBEN genoemd).
Maar - ik wil nog steeds een vraag aan dit recept toevoegen. Waarom zit er zoveel kwaad in de commentaren? We prediken tolerantie en bekritiseren onszelf op een ongekwalificeerde manier! Toch waren er ook veel leuke opmerkingen die me hebben getroost.
