Belangrijke tips voor een goed gistdeeg
Als je deze eenvoudige tips volgt die ik van een banketbakker heb ontvangen, dan lukt dit deeg in elk geval. Ik heb dit heel vaak getest en het werkt altijd goed. De ingrediënten zijn voldoende voor ongeveer 450 g zoet gistdeeg, dat nodig is voor een normale bakplaat.
ingrediënten
- 100 ml melk
- 25 g suiker
- ½ el vloeibare honing
- 1 ei
- 40 g zachte boter
- 1 theelepel zout
- het pond ¼ vanillestokje
- Schuring van ¼ onbehandelde citroen
- 250 g bloem
- 9 g verse gist
voorbereiding
- Alle ingrediënten behalve de bloem en de gist worden in een kom gedaan en gemengd. Melk, eieren en gist kunnen koel zijn, alleen de boter moet warm zijn!
- De bloem wordt in de mengkom gezeefd en vervolgens in de gist afgebrokkeld.
- Voeg vervolgens de resterende ingrediënten uit de andere kom toe en kneed met de kneedhaak van de handmixer op een kleine schaal gedurende ongeveer 10 minuten, totdat alles goed gemengd is.
- Daarna wordt het ongeveer 2-5 minuten op een hoger niveau gekneed totdat het deeg glad en mat glanzend is en goed oplost van de rand van de kom. Mogelijk moet u wat melk of bloem toevoegen.
- Bedek nu de kom met folie en laat het deeg minstens een uur op een warme plaats staan tot het volume ongeveer is verdubbeld. Je kunt het deeg ook een nacht in de koelkast laten liggen.
- Dan wordt het deeg met zijn handen krachtig op een licht bebloemd werkoppervlak gekneed, dan is hij klaar om te bakken.
Met dit gistdeeg kun je ook verschillende andere zoete broodjes bakken, zoals melkbroodjes, rozijnen of fruitbrood, Hefezöpfe of? Kransen, pretzels, slakken, Tarten etc.
