Was en snijd de courgette. Hak de ui en teentjes knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een pan, bak de ui en knoflook. Voeg de courgetteplakken toe en bak tot de plakjes bruine vlekken krijgen. Voeg vervolgens 2-3 eetlepels water toe en laat de courgette sudderen.
Vul een pot met een beetje water en verwarm een geschikte tweede pot of kom
zet in de waterpot; hij mag niet in contact komen met het water.
Doe de dooiers in de kom en roer constant met een garde. De eieren moeten warm zijn, maar niet heet. verduistel vervolgens de witte wijn en de mosterd tot de massa ongeveer is verdrievoudigd. Breng de afgewerkte saus op smaak met peper en zout.
Schik de courgette op borden en voeg de mosterd Sabayon toe.
