Jo's mannen Aioli
Jo's Men Aioli Ik werd onlangs door een zeer belangrijke persoon gevraagd om een recept voor aioli. Omdat ik aioli een paar keer had gemaakt, maar alleen de ingrediënten had opgeschreven, kon ik haar geen 'echt' recept geven. Dus ging ik weer zitten en schreef een "mannenrecept" op. Wie weet het nog niet: ik noem ze "mannenrecepten" omdat ik ook probeer de benodigde hardware te beschrijven. Man (n) kan gaan winkelen met het recept en heeft dan alles wat je nodig hebt, niet alleen wat erin komt. Ik hoop dat je het leuk vindt en vooral dat je het leuk vindt.
Iets vooraf, zoals altijd met mijn recepten: roeren is de alfa en omega, dat wil zeggen: gelijkmatig verdelen van de ingrediënten is het halve werk (is als de motor: als de olie niet goed wordt verdeeld, kan de motor sterven). Print het recept uit (of upload het naar het mobiele gedeelte), lees alles volledig door, ga winkelen, ga aan de slag.
spullen
- 1 mengkom (30 cm diameter, zodat deze werkt met de garde)
- 1 kleine slakom of doos met vers voedsel (om op te slaan)
- 1 garde (middelgroot)
- 1 scherp keukenmes van gemiddelde grootte (ongeveer 20 cm)
- 1 theelepel
- 1 snijplank
- 1 schnaps ananas
- 1 knoflookpers (of een zeer fijne knoflooksnijder)
ingrediënten
- 1 kopje yoghurt (koud)
- 1 kopje zure room (koud)
- 4 stuks teentjes knoflook (of 5)
- 1/2 citroen (koud) of citroenconcentraat (koud)
- lichte peper, zout, suiker naar believen
- Melk (ook koud)
- Bieslook (het meest gemakkelijk droog van het glas) voor garnering
voorbereiding
De operatie: Schil de teentjes knoflook: pluk de tenen uit de knol. Snijd de steel weg en kort het puntige uiteinde een beetje in. Druk de tenen na elkaar op het snijplank met de platte kant van het mes, plet het niet. Elke teen "kraakt" kort. Dan kan de fiselige schaal beter worden losgemaakt. Schuif de yoghurt en zure room in de kom (moet iets in het kopje met de theelepel krijgen). Meng de twee ingrediënten met de garde. CARES! Klop niet op de menigte alsof het romig was. Gladde en gladde mix totdat een crème is gemaakt. Omdat: hoe sneller de massa wordt geroerd, hoe sneller deze opwarmt. Maar we willen een koele crème. Maar val niet in slaap terwijl ik roer, anders zal mijn tijd niet kloppen. Druk de teentjes knoflook een voor een in de massa. Meng altijd goed tussen elke teen (nee, nog steeds niet proberen de crème te verslaan, eerder strelen en roeren). De citroen (kan ook concentraat zijn) wordt toegevoegd. Niet te veel, anders later in het "vertrek" van de smaak een enigszins gevoelloos gevoel op de tong. Een verse citroen wordt in tweeën gesneden en eenmaal "gekraakt" over de crème in zijn vuist (alsof je kort op een tennisbal drukt). Concentreer (in de plastic citroen) gewoon een "tweede plons" puur.
Machungszeit:
De eerste keer ongeveer 20-30 minuten de volgende keer ongeveer 10 minuten of als de eerste keer :-)
seizoen
Nu proeven. Zout en suiker dienen als smaakversterkers. De peper, nou het peper, dus geef een beetje scherpte. Als je van elk een halve theelepel neemt, kun je niets verkeerd doen. Meng opnieuw goed, niet mishandelen. Probeer - niet eten, maar een halve theelepel is genoeg! Als het te los is, voeg dan wat zout toe (een portie die tussen 3 vingers gaat) en roer goed voor de volgende kruiden. Wie houdt er een beetje "peperig" van: 1/4 theelepel (natuurlijk, na afgespoeld en gedroogd proeven) peper -> roer -> smaak enzovoort. Maar VOORZICHTIG: Niet al uw gasten vinden het pittig of te zout, hoewel Aioli altijd een beetje meer "zout" gaat.
wenk
Om de massa een beetje romiger te maken, voeg je de melk in kleine porties toe (elk een schnaps ananas) en meng je goed tussendoor (je zou nu wat beweging moeten hebben). Zodra de crème de juiste consistentie heeft (wat iedereen lekker vindt), giet je deze in de kleine kom (of doos). Een klein bieslook (in de holle hand, een stapel zo groot als een stuk van 2?) Vanuit het midden, naar buiten, spiraal eroverheen sprenkel (niet om een abstract schilderij of Michstraße te vertegenwoordigen, maar om een beetje kleur in het spel te brengen) , Geniet er dan meteen van of dek af tot het op is en koel. Feddich!
