Maak kruidenoliën en kruidenazijn en wat ze passen
Kruiden- en kruidenoliën en azijn kunnen gemakkelijk zelf worden geproduceerd. Ze zijn goedkoop, zijn een traktatie en de kers op de taart voor elk gerecht. Wat in winkels tegen dure prijzen wordt aangeboden, kan ook kosteneffectief individueel produceren.
De basis is een neutrale olie zoals raapzaadolie of maïsolie - in sommige gevallen b.v. voor sterke kruiden zoals tijm is rozemarijn beter een goede prijsklasse voor olijfolie.
Er zijn extra vierge en olijfolie van eerste persing evenals geraffineerde olijfolie.
Bij voorkeur worden gedroogde kruiden gebruikt - van verse en bevroren goederen raad ik af.
Harde kruiden zoals laurier, tijm of rozemarijn moeten in een vijzel worden fijngemaakt.
De olie duurt ongeveer 2 weken voordat deze zich heeft ontwikkeld en moet binnen 3 maanden worden geconsumeerd. Het hoeft niet in de koelkast te worden bewaard. Daar zou het vlokken. De vlokken lossen echter weer op bij kamertemperatuur en zijn niet schadelijk of veranderen de smaak van de olie niet.
Ik zal hier kort beschrijven hoe ik verschillende rassen heb gemaakt en waarvoor ze kunnen worden gebruikt.
Staat zijn steriel schoon droog Flessen. De beste zijn flessen van donker glas; Maar als ze niet erg groot zijn, is een doorzichtige glazen fles voldoende.
Er zijn kleine wijnflessen, voormalige olieflessen, kleine azijnflessen, strijkflessen.
Maak kruidenoliën:
CHILI knoflookolie
- Hiervoor voeg ik een paar gedroogde chilipepers of chili vlokken toe aan de olie en voeg nog 3-4 teentjes knoflook toe.
De olie is perfect voor Grillen van rundvlees (steaks) tot pizza- en pastagerechten.
BASILOLIE (Pizza-Pasta-Olie)
In dit geval is het ook vers:
- ongeveer 50 g verse basilicum wordt in 0,5 liter olie gedaan en geeft zijn frisse aroma zeer snel aan de olie af.
Een traktatie ook Tomatensalade, bruschetta en gegrilde groenten.
ROSEMARY chili-olie
- Voeg 2-3 gedroogde takjes of geplette naalden toe met droge chilipepers in neutrale olie.
Na ongeveer 10 dagen smaakt de olie goed Wild- en visgerechten.
knoflookolie
- Doe vers gepelde teentjes knoflook in neutrale olie.
Past op iedereen Marinades, voor het braden en sauzen.
ROSEMARY jeneverbes OIL
- Voeg gedroogde rozemarijnnaalden met wat geplette jeneverbessen toe aan neutrale olie.
Prachtig ook Wildgerechten, voor het plukken en marineren van wild en donker vlees.
Lemon & peterselieolie
- Wrijf een citroen in en doe gedroogde peterselie in maïsolie.
Ook lekker groene of gemengde salades, met pastagerechten en vis.
ORANGE OIL
- Geef een dikke bio-sinaasappel af in milde olijfolie en laat 2 weken staan.
Aan alle verse Salades, vis en zeevruchten, maar ook spaghetti.
LIME OIL
- Snijd de schaal van een gewassen Biolimette met een julienne snijder of dunschiller in zeer dunne reepjes (spiraalvormig) en plaats in neutrale olie.
Na een tijdje heb je een nieuw licht Olie die bij visgerechten en salades past.
SESAMOLIE
- Fruit de sesamzaadjes kort in de pan zonder vet. Let op: het brandt zeer snel, mag niet zwart worden.
- Voeg koolzaadolie toe en laat het trekken.
Past op iedereen Aziatische en gevogelte gerechten.
MUSHROOM OLIJFOLIE
- Bereid gedroogde eekhoorntjesbrood met 4-5 peperkorrels en 2 salieblaadjes in olijfolie.
- Doorloop gedurende 3 weken.
Past op iedereen Champignongerechten en Soepen.
Op dezelfde manier maak je ook pittige azijn geleden:
Hiervoor gebruik ik geen azijn zelf, maar gebruik heldere wijn / alcoholazijn. Ook verwarm ik de ingrediënten niet voordat ik ze vul.
LIME VINEGAR
- Net als de olie wordt de schil van een gewassen organische kalk dun geschild met de schil. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen witte huid op de schaal zit.
- Snijd de stukjes in kleine stukjes
- Pers de limoen eruit
- Meng met 500 ml wijnazijn en laat 10 dagen staan.
- Zeef, breng over en bewaar op een koele plaats
Smaakt naar iedereen lichte salades en mediterrane gerechten, evenals vis en zeevruchten
KNOFLOOK VINEGAR
- 2-3 teentjes fijngehakt of heel in 500 ml witte balsamicoazijn
- Laat het 2 weken rusten
Een traktatie ook Pastagerechten en tomaten
FRUITIGE AZIJN ZOALS BROMBERRY / FRAMBOOS
- Was de vruchten zorgvuldig en doe ze in een fles. Vul met 500 ml witte balsamico-azijn, voeg wat gehakte citroenmelisseblaadjes toe.
Een delicatesse ook kort geroosterd vlees, groene salades, fruitsalades en de verfijning van sauzen.
GINGER VINEGAR
- Schil een stuk gemberwortel van ongeveer 6 cm lang, snijd ze in flinterdunne plakjes en leg ze in een fles. Vul met 1 liter witte wijnazijn.
- Laat het 3 weken rusten.
Past heerlijk voor iedereen Aziatische fruitsalades en sauzen
Veel andere azijn en olie kunnen eenvoudig op deze manier worden gemaakt:
Dragon-tijm-azijn met een scheutje sherry bijvoorbeeld, kruid-van-Provence-azijn, basilicum-azijn ... zoals bij oliën, er zijn hier geen grenzen aan de verbeelding.
