Maak zelf zure room
tijd
Totale voorbereidingstijd: 3 minuten.
Zure room? zelfgemaakt smaakt beter!
Zure room? de klassieker voor oven of gebakken aardappelen. De Duitse vertaling van de term met zure room voldoet echter slechts gedeeltelijk aan deze dip of topping. Zure room is het basisingrediënt van zure room in de meeste recepten, maar er zijn talloze variëteiten die soms zonder dit ingrediënt werken. Maar eerst de basis. In veel kook- en receptenforums zijn de bijdragen aan de juiste uitspraak van de term zure room net zo talrijk als de vragen of suggesties met betrekking tot het juiste recept. In zowel Amerikaans als Brits Engels wordt Sour Cream uitgesproken als: ssauer kriem. Dus met een scherpe "S" in het begin. Vergelijkbaar met de zure whiskyzuur. En wat maakt zure room anders dan traditionele zure room? Een kleine excursie in de wereld van room.
Verschillende crèmeproducten in het overzicht
De volgende producten zijn allemaal gemaakt van room en verschillen alleen in het gebruik van zoete of zure melk (door melkzuurbacteriën toe te voegen) en hun vetgehalte.
- Zure room, zure room: Zoals de naam al aangeeft, is dit zure room. Het verzuringsproces wordt in gang gezet door de toevoeging van melkzuurbacteriën (Lactococcus-soorten). Het melkzuur geproduceerd door de bacteriën zorgt ervoor dat de crème dikker wordt tot het punt van doorprikken. Zure room heeft een vetgehalte van ongeveer 10%, zure room ongeveer 20 tot 29%.
- Smetana: De Russische variant met een vetgehalte van 30 tot 42% en een romige consistentie. Vooral bekend om hun gebruik bij Borschtsch.
- Crème fraîche: Ze komt uit Frankrijk en heeft een vetgehalte van minimaal 30%. Daarom stroomt het niet zo gemakkelijk als zure room tijdens het koken.
- Crème légère: Dit zijn vetarme crème fraîche met een vetgehalte van ongeveer 20%.
- Crème dubbel: Gemaakt van zoete melk en heeft een vetgehalte van ongeveer 40%. Het is met name geschikt voor desserts en fruitsalade.
- mascarpone: Een Italiaans crèmeproduct met ongeveer 70% vetgehalte. Mascarpone is een van de verse kazen in Duitsland en wordt gebruikt om tiramisu en andere desserts te maken.
- Zure Room: Het komt uit de VS en heeft een vetgehalte van 12 tot 16%. Zure room wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht voor folie of gebakken aardappelen.
En nu voor de praktijk?
De meeste afgewerkte producten die als zure room worden verkocht, bevatten een hoog mayonaise-gehalte en plaatsen zichzelf dus als watten op de heupen. Als je Cream Sour wilt maken in de afgeslankte versie voor de volgende barbecue of gekookte aardappelen, probeer dan dit recept:
Ingrediënten voor 4 tot 6 porties
- 200 g crème fraiche of zure room
- 500 g kwark of magere kwark
- 1 pakje TK-kruiden (8-kruidenmengsel)
- 1 fijngesneden ui
- 2 tenen knoflook, geperst of gehakt
- 3 eetlepels azijn
- 1 el suiker
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel peper
voorbereiding
Gewoon alle ingrediënten goed mengen en voila? Klaar! Natuurlijk, als u, een familielid of gast lijdt aan lactose-intolerantie, kunt u ook lactosevrije zure room en kwark gebruiken (verkrijgbaar bij Minus-L). Omdat lactosevrije producten een iets zoetere smaak hebben, moet u de suiker dan weglaten.
Veel plezier met koken en "Bon Appétit"!
