Oude recepten zijn niet eigentijds
Uroma's en oma's recepten worden altijd zeer geprezen, maar ze hebben zich vaak aangepast aan de eetgewoonten van vandaag. Niemand zou veel oude originele recepten koken of bakken.
Omdat je 150 jaar geleden eieren en vet in zeer grote hoeveelheden verwerkte! Dit waren uitgebreide maaltijden voor hardwerkende mensen en voor vakanties. Maar er waren ook recepten voor zuinige huisvrouwen en zieken. Oude kookboeken spreken van oude tijden.
Kookboeken werden 150 jaar geleden populairder in gezinnen uit de middenklasse. Door de industriële revolutie en sociale verandering waren de eetgewoonten geleidelijk veranderd. Veel mensen waren van het platteland naar de stad verhuisd - ze werden rijk en eisten lekker eten.
Sophie Scheibler noemde haar werk, dat in Leipzig verscheen, een algemeen kookboek voor alle klassen, een onmisbaar handboek voor "huisvrouwen, huishoudsters en koks". Volgens haar moet culinaire kunst welzijn, plezier en welzijn combineren. Het is een leerboek met veel advies voor de burgerij.
De arbeiders hadden het echter moeilijker, omdat ze economisch moesten leven. The Workers 'Welfare publiceerde een boekje getiteld "The Domestic Luck" met instructies voor het koken voor werkende vrouwen. Het bevat veel suggesties voor het gebruik van de eenvoudigste ingrediënten om voedzame gerechten te bereiden. In 1881 kwam de eerste editie uit en binnen een jaar werd het boek een bestseller.
Het meest succesvolle kookboek van die tijd is geschreven door een docent huishoudkunde uit Westfalen. Henriette Davidis kwam uit het landelijke gebied in de buurt van Wuppertal en leidde daar een meisjeswerkschool. Ze had de moed om haar beproefde recepten op te schrijven en aan een uitgever aan te bieden. Het kookboek werd gepubliceerd in 1844 en de "Davidis" werd de meest gelezen kookboekauteur van haar tijd. Haar "Practical Cookbook" met 1464 recepten was beschikbaar in vele nieuwe edities en is tegenwoordig zeer gewild bij kookboekverzamelaars.
Mijn tip
Als je ouderwets wilt bakken, kan dat Brodcake met chocolade proberen. 12 eieren, 3/8 pond gezoete suiker, 2 gram zoete chocolade, 1/8 ounce kaneel, geraspte citroenschil of een stuk met suiker geplette vanille en 9 ounce oud geraspt en gezeefd zwart brood. Veel plezier ermee!
