Mediterrane oven plantaardige aardappelsalade
tijd
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kook- of baktijd: 40 min.
Totale voorbereidingstijd: 50 minuten.
Lauwwarme mediterrane gebakken aardappelsalade: als barbecue of als hoofdmaaltijd z. B. met gehaktballetjes of kippenpoten ten zeerste aanbevolen!
ingrediënten
Voor een bakplaat
- 6-8 rode uien (zijn mooier en milder)
- 5-6 teentjes knoflook
- 2 dikke courgettes
- 2 pepers
- 800 - 1000 g kleine aardappelen
- een paar kerstomaatjes
- een paar olijven
- Wat geeft de groentemand nog meer (wortelen bijvoorbeeld)?
- 4-5 gedroogde tomaten (geconserveerd in olie)
- Rozemarijn en indien beschikbaar: 2 takjes rozemarijn
- tijm
- peper
- grof zout (kruidenzout)
- olijfolie
- rode wijnazijn
- groentebouillon
voorbereiding
- Kwart aardappelen.
- Reinig en snijd groenten.
- Hak ingemaakte tomaten en olijven fijn.
- Doe alles in een kom, meng met olijfolie, specerijen en kruiden, laat even sudderen en plaats op een bakplaat.
- Kook op 200 graden in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40 minuten.
- Verwijder na het afkoelen de teentjes knoflook en doe alles in een grote kom.
- Klop groentebouillon, rode wijnazijn en olijfolie in een marinade, til voorzichtig onder de groenten van de oven en zeef goed.
De salade moet lauw worden geconsumeerd.
Een paar gehakte basilicumbladeren completeren het in smaak.
