Roodbaarsfilet Finkenwerder Art
tijd
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kook- of baktijd: 30 min.
Totale voorbereidingstijd: 1 uur.
Vandaag was het weer visdag en eigenlijk wilde ik scholfilets maken van het type Finkerwerder. Helaas had de visboer die ik vertrouwde geen schol en scholfilets, dus moest ik een andere vis kiezen voor mijn gerecht. Het zijn tenslotte roodbaarsfilets geworden en dat was helemaal geen vergissing om ze te bereiden zoals de beroemde schol.
Ik kan de bereiding met de roodbaarsfilets echt aanbevelen en ik weet zeker dat je er net zo van zult genieten als wij.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 prachtige roodbaarsfilets
- 1 stuk mager spek of hamblokjes
- 1 middelgrote ui
- Sap van een citroen
- wat bloem
- Boter reuzel voor het bakken van de vis en aardappelblokjes
- gepaste hoeveelheid aardappelen voor 2 personen
- Peper, zout
- Verse dille en verse, zachte peterselie - elk fijngehakt
voorbereiding
- Ik kookte de aardappelen de dag ervoor met schil als aardappelen in de schil, geschild en gekoeld. Daarom is de kooktijd voor de aardappelen niet in de bereidingstijd gestroomd.
- Vandaag heb ik de ui geschild en in fijne ringen gesneden. In de pan heb ik wat boter gesmolten en kom dan in de uienringen en kan lichtbruin zijn. Kort voordat ik deze uienkleur bereik, voeg ik de spekjes en hamblokjes toe en laat ze heel kort bakken.
- De visfilets motregende ik met citroensap en legde opzij.
- Nu haal ik het spek en uienmengsel uit het frituurvet en leg het opzij. Ondertussen snijd ik de aardappelen in blokjes en leg ze in een andere pan met gesmolten boter reuzel. Daarin kunnen ze knapperig bruin zijn op middelhoog vuur. De aardappelstukken worden kort voor het einde van de kooktijd gekruid. Op de afgewerkte aardappelen is nog steeds veel gehakte, gladde peterselie gestrooid.
- In het hete uien-bacon frituurvet van de andere pan, heb ik nu het gedroogde en gekruid met peper en zout, doe dit in bloemvisfilets en gebakken aan elke kant voor maximaal 5 minuten. Vlak voor het opdienen wordt het ui-spekmengsel opgewarmd met de toevoeging van verse, gehakte dille in de pan en als ik op de borden serveer, smeer ik dit mengsel over de visfilets.
- Kort voor het opdienen strooide ik de gebakken aardappelblokjes met peper en zout en besprenkelde ik de peterselie.
- Om het af te maken, heb ik een komkommer- en tomatensalade toegevoegd, die ik hier niet afzonderlijk heb beschreven. Bovendien wordt het type salade overgelaten aan ieders wens, humeur en aanbod van de ingrediënten zelf.
Als alles uiteindelijk is gedaan, kun je het eten.
Ik wens je veel eetlust!
