Kook rijst - maar nu goed
Hier zijn enkele verschillende meningen over hoe je de juiste rijst kookt. Allereerst is het belangrijk om echte rijst te kopen.
Dit is zeker geen rijst in de kookzak of 'Uncle Bens' - zogenaamde parboiled of voorgekookte rijst. Sommige zogenaamde rijstvariëteiten zijn zelfs gewoon rijstmeel (afval) -vormige delen die op rijstkorrels lijken.
Goede rijst kan het beste worden gekocht in de Azië-winkel, b.v. Basmatirijst, dit is de eerste klasse en voor veel Aziatische rijstgerechten het enige.
Langkorrelige rijst uit de supermarkt is ook niet slecht. Het is het beste om het in de eenvoudige, transparante tas te kopen, zodat u niet verrast zult zijn.
De Turk heeft ook zeer goede rijst. De Turken geven echter de voorkeur aan de dikkere rondkorrelige rijst. Dit is de juiste voor alle mediterrane rijstgerechten, b.v. Paella of Italiaanse risotto, maar ook voor rijstpudding.
1e methode:
1 deel rijst, 1,5 deel water (bijv. Meten met kopje of maatbeker) Breng het water aan de kook met een beetje zout en voeg alle rijst in één keer aan het water toe. Roer het een keer, dek het af (moet heel goed sluiten), zet de kachel op de laagste stand en stop minstens 20 minuten met roeren.
Het gasfornuis is het kleinste stadium meestal nog te groot, schakel dan liever volledig uit en vervolgens 2-3 keer kort na de hitte. Haal na 20 minuten van het vuur, draai eenmaal los met een vork en laat nog 5 minuten afgedekt gaar.
2e methode:
Verhit wat boter en / of olie in een pan (niet laten verbranden), roer 1 deel droge rijst erdoor en klop kort onder snel roeren. Voeg zout en 1,5 delen water toe, breng aan de kook. Zet de kachel op de laagste stand en de rest als methode 1.
Vooral voor mediterrane gerechten kun je eerst een halve ui in het vet bakken, of je kunt ook wat knoflook en rozemarijn bakken (niet bruin).
Voor Aziatische gerechten braad ik soms een halve, in hele fijne reepjes, snij ik de wortel. Dit geeft een mooie gele kleur voor de hele rijst.
Kook vervolgens de rijst zoals hierboven beschreven.
