Bewaar en bewaar kruiden
Zomers kruidengenot beleven midden in de diepste winter? Wie verlangt er niet naar? Als u uw eigen kruiden in de tuin heeft of als u een voorraad zonnesmaak wilt creëren, heeft u de keuze uit verschillende methoden.
Oogst en bereid kruiden
Of u de kruidenresten in de herfst van de vorst wilt redden of in de zomer van de overvloed gebruik wilt maken, wordt 's ochtends geoogst? het beste als het kruid lekker droog is. Het had niet mogen regenen en het touw, indien aanwezig, had moeten opdrogen. Basilicum, munt en salie worden vóór de bloei geoogst, terwijl oregano en lavendel het meest aromatisch zijn tijdens de bloei. Een tip: wassen? De kruiden in het bed? Spoel de dag voor het oogsten af met een slang, dan gaan er geen waardevolle smaakstoffen verloren bij het wassen na de oogst. Voor het bewaren moeten de kruiden absoluut volledig droog zijn.
IJskoud geserveerd: bevriezen
Niet alle kruiden zijn geschikt voor eenvoudig invriezen. Peterselie, bieslook, kervel, dille, borage, salie en citroenmelisse al. Hak hiervoor de schone, droge kruiden en vries ze bij voorkeur in porties in: giet ze losjes in de ijsblokjeshouder en giet een beetje water. Vries in en dan kun je de blokjes in diepvrieszakken bewaren.
Munt- en koriandergroenten kunnen het beste afzonderlijk in hele twijgen op een bakplaat worden ingevroren en in een zak worden ingevroren.
Een alternatief voor meer gevoelige kruiden is het invriezen in boter: gehakte tuinkers, dragon en basilicum gehakt met de drievoudige hoeveelheid boter en ook in porties invriezen.
Voor mediterrane kruiden (rozemarijn, tijm of oregano) die goed samengaat met olijfolie.
Omdat koriander groen doorweekt bij het ontdooien, kunt u een korianderoliepasta maken: voeg 60 ml olijfolie per 100 g koriander toe aan de keukenmachine en vries deze pasta in porties in.
Ontdooi kruiden niet voor gebruik uit de vriezer, dan gaat er minder smaak verloren.
Ook goed voor thee: drogen
Tijm, rozemarijn, laurier, oregano, hartig, citroenmelisse, pepermunt kunnen ook goed worden gedroogd. Oogst hiervoor lange stelen, maak ze schoon (zie hierboven) en bind ze samen. Hang vervolgens ondersteboven op een warme, donkere plaats, bijvoorbeeld een stookruimte. Na ongeveer twee weken kunt u de ritselende bundels opslaan in gesloten en ondoorzichtige vaten, indien mogelijk in hun geheel of in grote stukken. Vernietig altijd vlak voor gebruik, wat is opgedroogd is verdwenen!
Vet of zuur? invoegen
Azijn en olie zijn uitstekend voor het behoud van smaak. Een kruidenazijn rijpt het beste op een koele donkere plaats, terwijl je de kruidenolie een tijdje in de zon kunt zetten. Best bewaar in de koelkast.
Kruiden met olie zijn goed voor het maken van pasta's die voedsel verfijnen. Vergroot gewoon het aandeel kruiden en zorg ervoor dat het oppervlak van de kruidenpasta altijd bedekt is met een olielaag.
Een ander type? Oliepasta? is ook een pesto. Niet alleen basilicum is hiervoor geschikt, ook met peterselie, koriander of wilde knoflook is dit een heerlijk culinair genot.
Het basisrecept voor basilicumpesto:
Mortel met geroosterde pijnboompitten, knoflook, zeezout en geraspte Parmezaanse kaas, vul met olijfolie tot een romige pasta is gevormd (gaat ook sneller: doe alles samen in de blender of blender). Voor wilde knoflook kun je variëren met pecorino. Met peterselie neem je amandelen. Met koriander werk je met geroosterde pinda's, chili, gember en voeg je wat peterselie toe.
Last but not least: kruidenzout
7: 1 of 1: 7? de mengverhouding van zeer fijn gesneden kruiden tot zout. Als het aandeel kruiden groter is, moet u het mengsel in glazen koel houden. Nu kopen 
TZS Eerste Oostenrijkse dehydrator met temperatuurregeling van 35-70 ° C, 5 in hoogte verstelbare planken, 42,99 ?
